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滇西红茶冷后浑,红茶冷后浑的原理

茶知识

红茶的鉴别
鉴别红茶优劣有两个重要感观指标是“金圈”和“冷后浑” 。
茶汤贴茶碗一圈金黄发光 ， 称“金圈” 。
“金圈”越厚 ， 颜色越金黄越亮 ， 红茶的品质越好 。
“冷后浑”是指红茶经热水冲泡后茶汤清澈 ， 待冷却后出现浑浊现象 ， “冷后浑”是茶汤内物质丰富的标志 。

何为冷后浑
冷后浑还有另一个名字叫做茶乳酪 ， 冷后浑的出现最为主要的原因是茶叶中的茶黄素 ， 只要茶汤中茶黄素含量足够丰富 ， 就会出现冷后浑现象 。
这种现象不只是红茶 ， 在绿茶、乌龙茶、普洱茶等茶类中 ， 也有冷后浑现象 。
冷后浑成利川红三大特点之
在发展峰会上 ， 来自全国的专业人士品鉴了十几家利川红企业的红茶 ， 普遍评价说品质优良 。
在推广活动上采访人员发现 ， 利川总结了利川红的三大特点“玛瑙红、花蜜香、冷后浑” 。
其中“冷后浑”作为特点之一成为宣传推广的一个着力点 。
在冲泡红茶时 ， 如果茶汤放置变凉后 ， 原先清澈明亮的茶汤会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象 ， 专业词语称为“冷后浑” ， 也称“茶乳酪” ， 是红茶独有的一种特性 。
专业的解释是茶汤温度变凉后 ， 茶黄素会形成络合物 ， 即出现了“冷后浑”现象 。
人们将品质上乘的红茶和劣质红茶冲泡对比 ， 发现品质好的红茶 ， 冷后浑现象更为明显 。
因此“冷后浑”可以说是优质红茶的标志 。

【滇西红茶冷后浑,红茶冷后浑的原理】刚出汤的红茶汤色
喜欢喝红茶的茶友应该都遇到过红茶的冷后浑现象 ， 最近有茶友在喝普洱茶时也碰到了冷后浑 。
在南茗佳人掌柜个人号就有茶友留言问道：为什么普洱茶也会出现冷后浑 。
那普洱茶的冷后浑也与红茶的一样吗 。
本期就为茶友讲解：普洱茶茶汤为什么会冷后浑 。
利川红茶的冷后浑现象
“冷后浑”是极品红茶的特殊表现 。
“冷后浑”亦称茶乳或茶乳酪 ， 是指茶汤在冷却后形成的混浊现象 ， 是茶汤体系沉淀产生的前期过程 。
红茶冷后浑的现象 ， 与红茶中的茶黄素等成分密切相关 ， 茶中的茶黄素等成分含量越高 ， 就越容易出现冷后浑 。
利川红茶叶冷后浑,为优质红茶的标志之一 。
什么是红茶的冷后浑现象
我们冲泡红茶的时候会发现 ， 刚冲泡好的红茶茶汤 ， 热气腾腾 ， 清澈透亮 ， 没有丝毫杂质 ， 但等到茶汤放置变凉了以后 ， 茶汤就会出现浅褐色或是橙色乳状的浑浊物 ， 这种现象 ， 就是红茶的“冷后浑”现象 。
红茶放凉之后出现的浑浊物 ， 既称作“冷后浑” ， 也可称为“茶乳酪” ， 之所以会出现“冷后浑” ， 是在温度、茶黄素、咖啡碱等多种因素作用下形成的 。


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