红茶的萎凋图片,红茶冷冻萎凋

【红茶的萎凋图片,红茶冷冻萎凋】青茶工艺解析 青茶是如何制作出来的 2
通过萎凋散发部分水分,提高茶叶韧性,便于后续工序的进行 。
同时、伴随着掉水过程,酶的活性增强,散发部分青草气,利于香气透露 。
乌龙茶萎凋的特殊性,有别于红茶制造的萎凋 。
红茶萎凋不仅掉水程度大,而且萎凋、揉捻、发酵工序分隔进行;而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分隔,两者同时进行 。
通过萎凋,以水分的变化控制叶片内物质适度转化,达到适宜的发酵程度 。
萎凋方式有四种:晾青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋 。

红茶萎凋糟设计
红茶加工有萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序,萎凋是红茶加工的第一道工序,是指在一定环境条件下,应用一定设备,使鲜叶水分逐渐蒸发,体积缩小,叶质变软,酶活性增增强,引起多酚类等内含成分发生轻度氧化的过程 。
红茶萎凋是将茶叶平铺在萎凋设备上,一般的萎凋设备上只平铺一层茶叶,同样的时间内萎凋的茶叶量少,影响茶叶萎凋效率 。
技术总结
本实用新型公开了一种红茶萎凋设备,包括萎凋槽、电控装置及设于所述萎凋槽前端的出热风装置,所述萎凋槽上部设有用于盛放红茶的网格状萎凋架,所述萎凋架表面设有温度传感器,下方设有封板,所述封板与所述萎凋槽的两侧壁组成萎凋通道,所述封板包括水平段和倾斜段,所述倾斜段设置在在所述萎凋槽的后端,且所述倾斜段向上倾斜,与所述水平段延长线夹角为3?10度 。
与现有技术相比,本实用新型结构简单,设计合理,不仅提高了萎凋的效率,而且萎凋出的红茶因为有了温度的自动控制,不会出现萎凋过度或者不足的状况 。

制作工艺
红茶的制作工艺红茶属于全发酵茶类 。
初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序 。
萎凋是红茶初制的重要工序 。
萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种 。
萎凋时间、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季节、鲜叶老嫩度因素而异 。
发酵是决定红茶品质的关键工序 。
通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化,产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物,形成红茶特有的色、香、味 。
萎凋工序与红茶品质
萎凋作为红茶加工中的第一道工序,是红茶品质形成的基础工序 。
萎凋是在一定的温、湿度条件下,将采下的鲜叶进行薄摊,适当散失水分以降低鲜叶张力的工艺处理过程 。
鲜叶经过萎凋,含水率下降,叶质变软,叶色变暗,青草气逐渐减弱,清香和花香味开始显现 。
适度萎凋以萎凋叶含水率在60%左右为宜,遵循“嫩叶适度重萎凋,老叶适度轻萎凋”的原则 。
在加工过程中,不同的萎凋方式(如自然萎凋、萎凋槽萎凋、日光萎凋等)和萎凋环境(如温度、湿度等)均会对红茶品质产生较大影响 。


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