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红茶的杀青,红茶杀青技术

茶知识

制作工艺不样的
绿茶：绿茶的加工，简单分成杀青、揉捻和干燥三个步骤，这其中关键所在杀青 。
鲜叶利用杀青，酶的活性钝化，内含的各种各样化学成分，绝大多数是在没有酶影响的条件下，由热力作用实现物理化学变化，进而产生了绿茶的品质特征 。
红茶：红茶属全发酵茶，是以适合的茶树新牙叶为原材料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一连串工艺过程特制而成的茶 。
萎凋是红茶初制的关键工艺，红茶在初制时称之为“乌茶” 。

鲜叶不经摊放直接加工；
绿茶高温短时杀青，闷杀后扬炒不足；
杀青程度偏轻，杀青不匀不透有青张；
杀青叶不经揉捻或揉捻程度过轻；
干燥时追求时效，温度过高而时间过短；
红茶萎凋偏轻；
红茶发酵不足、不匀；
青茶晒青和做青不足；
色种茶杀青不透或低温杀青 。
红乌龙茶与普通乌龙茶有什么区别
红乌龙茶的发酵程度相对于普通乌龙茶，发酵程度可以说是非常高的了，该茶完美结合了乌龙茶和红茶的加工工艺特点，有着接近红茶的发酵程度，保留乌龙茶的流程工艺，呈现了与众不同的乌龙茶特质 。
【红茶的杀青,红茶杀青技术】从工艺的角度上来说，红茶的制作工艺没有杀青的程序，没有完全发酵但是杀青，便是乌龙茶，没有完全发酵也没有杀青，便是红茶 。
而红乌龙茶经过杀青，再进行重度发酵，所以以工艺为基础，红乌龙茶是属于乌龙茶系 。

技术总结
本实用新型公开了一种红茶加工用揉捻杀青装置，包括缓冲底座、揉捻箱、杀青箱和揉捻辊板，所述缓冲底座顶部的两端均安装有支撑柱，且缓冲底座顶部一端的支撑柱上固定有控制面板，所述支撑柱的顶端固定有杀青箱，且杀青箱的内部横向贯穿有转轴，所述杀青箱下方的缓冲底座上安装有电机，且电机的输出端通过皮带轮机构与转轴连接，所述转轴上均匀设置有搅拌扇叶，所述液压伸缩杆的输出端固定有固定块，且固定块的底端安装有揉捻辊板 。
该红茶加工用揉捻杀青装置通过安装有杀青箱、电机、皮带轮机构、转轴、搅拌扇叶以及加热块，使得便于在高温杀青时电机带动转轴旋转，使得搅拌扇叶均匀搅拌红茶，使得加热更加均匀，提高烘烤的效率 。
生产工艺不同
绿茶：绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青 。
鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征 。
红茶：红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶 。
萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶” 。
黑茶：黑茶的发酵属于利用外来微生物发酵，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程来制造而成，发酵时间需要很长，从而其叶片的颜色变成黑褐色，这也是黑茶的得名的由来，属于全发酵型茶 。


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