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茶黄素红茶,茶黄素红茶茶汤

茶知识

茶黄素这么神奇
茶黄素最早是在1957年在红茶发酵过程中发现的一种茶色素，
茶黄素不仅对红茶的汤色和滋味起着重要的作用、和茶红素一起构成红茶的灵魂，还具有良好的保健功能 。
茶黄素主要存在于红茶中，此外在乌龙茶、黄茶等茶类也有少量存在 。
茶黄素是茶叶天然产物研究领域的新兴功能性成分之一，茶黄素作为茶叶发酵过程中形成的一类天然茶色素，因其具有高效的抗氧化、抗菌抗病毒、抗炎症、抗肿瘤、抗心血管疾病等五大药理活性而备受人们的青睐，堪称茶中的软黄金 。

金圈主要物质茶黄素
【茶黄素红茶,茶黄素红茶茶汤】形成红茶“金圈”的主要物质是茶黄素类，是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮结构的化合物的总称，包括茶黄素、茶黄素单没食子酸酯、茶黄素双没食子酸酯等 。
茶黄素对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用，是红茶汤色亮度的主要成分，滋味强度和鲜爽度的重要成分，也是形成茶汤金圈的最主要物质 。
一般来说，上等红茶，“金圈”厚亮度高 。
红茶的金圈是什么
红茶中的“金圈”是衡量红茶品质的一个重要标志 。
形成红茶“金圈”的主要物质是茶黄素，是多酚类物质氧化形成一类能溶于乙酸乙酯的，具有苯并卓酚酮结构的化合物的总称，包括茶黄素，茶黄素单没食子酸酯，茶黄素双没食子酸酯等，对红茶的色，香，味，及品质起到重要的作用 。
茶黄素是红茶汤色亮度主要成分，滋味强度和鲜爽度的重要成分，也是形成茶汤金圈的最主要物质 。

茶黄素介绍
茶黄素类化合物是红茶中的主要成分，对红茶的色香味及品质起着决定性的作用，主要包括茶黄素(TF)、茶黄素-3-没食子酸酯(TF3G)、茶黄素-3′-没食子酸酯(TF3′G)和茶黄素双没食子酸酯(TFDG)等4种主要成分，是茶叶中儿茶素类物质经发酵氧化而形成的一种天然色素，被誉为茶叶中的脑黄金. 。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素（）、茶红素等 。
茶汤色泽红亮或晦暗的原因
红茶属于发酵茶叶，在制作红茶的过程中，茶叶中含有的茶多酚类物质被转换成了茶黄素与茶红素等物质 。
而正是茶黄素与茶红素导致了红茶茶汤红亮 。
而在红茶中除了茶红素与茶黄素之外，还有一种物质：茶褐素，茶褐素本身呈现暗褐色，它是导致茶汤晦暗的罪魁祸首 。
我们在评判红茶品质的时候，茶黄素、茶红素含量越多，茶湯红色越明亮鲜艳，茶的品质越好 。
茶褐素含量越高，汤色越暗，茶的品质越差 。
茶汤更营养
含有茶黄素的茶汤，是更具有营养价值的，因为茶黄素对社团你大有好处，茶黄素可以与肠道中的胆固醇进行结合，并且产生分解，还可以保护肠胃，减少肠胃对脂肪的过量吸收，从而起到消脂减肥，降低血脂，预防心脑疾病等方面的作用 。
在众多的茶类当中，红茶中的茶黄素含量是颇高的，其尤其是云南的滇红茶，大家如果看中了茶黄素对于茶汤的作用，及其本身的功效，可以适当选购多点的滇红茶适量饮用 。


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