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红茶的烘焙与提香,红茶烘焙需要多少温度

茶知识

背景技术
【红茶的烘焙与提香,红茶烘焙需要多少温度】[0002]红茶品性温和 ， 味道醇厚 ， 除含多种水溶性维生素外 ， 还富含微量元素钾 ， 冲泡后70%的钾可溶于茶水内 。
钾有增强心脏血液循环的作用 ， 并能减少钙在体内的消耗 。
因红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一 ， 因而常喝红茶对骨骼强健也有益处 。
传统的红茶制作 ， 大致包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序 。
在茶叶加工后期 ， 通常会将茶叶在高温环境下烘焙 ， 使茶叶中的香味物质在较高的温度条件下挥发出来 ， 让加工好的茶叶具有浓郁的香味 ， 此工序称为提香 。
目前采用的提香方法的缺点在于:在烘焙过程中 ， 香味物质挥发较大 ， 剩下的茶叶香味损失过多 。

晒红和滇红的工艺区别
滇红即云南红茶 ， 是发酵度达到80-90的全发酵茶 ， 基本都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节 。
最后一个环节“干燥” ， 是将发酵好的茶料采用高温烘焙 ， 迅速蒸发水分 ， 以达到保质干燥、停止发酵以及提香的过程 。
而“晒红”的工艺则是：萎凋、揉捻、发酵（偏重于有轻氧发酵）、晒干（日光干燥） 。
没有高温干燥烘焙的环节 。
对比可见 ， 晒红与市面主流的红茶在工艺方面的区别开始于发酵和干燥这两个环节 。
精加工
竹叶青茶精加工即是将初加工好的半成品茶叶经过人工手工精选(只有论道竹叶青才采用人工手工精选再进行精加工设备进一步精细化加工)与成套精加工生产线对茶叶进行外形整理、杂物选别、金属捡剔、提香烘焙的过程 ， 主要目的是消除茶叶中片末与物理类杂物 ， 发展竹叶青的香气与滋味、形成竹叶青茶独特的品质风格 。
精加工过程采用整条流水化生产线全封闭、高清洁化作业 。
精加工工艺流程：半成品竹叶青的匀堆-筛分整理-风选及静电选别-色彩选别-金属捡剔-异物选别-提香烘焙-冷却及异物选别-风选及静电选别-定额装箱待计量包装 。

种绿茶提香方法
【专利摘要】本发明涉及一种绿茶提香方法 ， 包括以下步骤：采集、摊青、杀青、揉捻、理条、烘焙、包装存储 ， 还包括在烘焙和包装存储之间的提香处理步骤 ， 所述的提香处理步骤是将烘焙之后的茶叶放到锅里进行均匀干燥和脱毫过程 ， 所述的提香处理步骤中的锅温保持为6080℃ ， 持续处理4060min ， 处理过程中要保持锅温平稳 ， 在起锅前的2min内 ， 将锅温提高24℃ ， 起锅时 ， 茶叶的水分含量为36% ， 出锅后10分钟内进行包装存储 。
采用本发明的绿茶提香方法 ， 使得绿茶的香气四溢 ， 口感极佳 ， 温和柔润 ， 使茶叶中的大部分有机物得以保存 ， 耐冲泡 ， 给品茶者带来舒适的口味 ， 进一步保证了茶叶的品质 。


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