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红茶的制作方法发酵,红茶和绿茶酶

茶知识

云南日晒红茶的由来
从制作方法上讲是介于普洱茶与功夫红茶之间的一种红茶,有人认为是长期在民间流传,不入主流法眼的“云南传统红茶” 。
它是云南传统制茶工艺的一种嬗变,跟上世纪30年代传入云南的现代红茶制作技术——滇红有着较大的区别,这种区别主要体现在干燥工艺上，滇红在发酵之后采取的是烘干的工艺，日晒红茶在发酵之后采取的是阳光晒干的工艺 。
云南晒红茶的起源主要有四种说法，各有依据和道理 。

中国茶类的分类
中国茶类不只是绿茶、红茶 。
根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（即乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵） 。
外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变 。
绿茶和红茶有什么区别
营养成分不同，同样是l00克，绿茶含胡萝卜素9．88毫克，红茶又含1.92毫克；绿茶含维生素C36毫克，红茶只含12毫克；绿茶含维生素B10.12毫克，红茶只有0．03毫克；绿茶含B21．21毫克，红茶只含1．04毫克；绿茶含维生素P5．2毫克，红茶只含47毫克 。
制作方法不同，绿茶制作时不经过任何发酵过程，采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶 。红茶是发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。

铁观音是不是红茶
红茶是完全发酵的茶，性质温和，适合虚寒体质的人饮用 。
一般来说，它也适合在秋季和冬季饮用，具有暖胃养胃的功效 。
铁观音是一种扁茶 。
铁观音是乌龙茶的一种，是乌龙茶的典型代表，属于半发酵茶 。
铁观音结合了绿茶和红茶的制作方法，既有浓郁的红茶风味，又有绿茶的清香 。
不同茶有不同效
红茶是全发酵的茶 。
因冲泡之后汤为红色，故称红茶 。
【红茶的制作方法发酵,红茶和绿茶酶】但有些品种在性凉的范畴内偏温，红茶即是其中一类 。
这与红茶的制作方法有关 。
红茶的制作包括：萎凋、揉捻、发酵、干燥四道程序 。
萎凋是让鲜叶阳气内敛 。
由刚强易折碎转为柔软耐捻 。
叶片失去鲜亮光泽，青草气消失，颜色变暗绿柔情，透出能沁人肺腑的清香 。


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