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红茶发酵如何通氧,怎样制红茶发酵多久

茶知识

土办法发酵红茶的方法
把茶叶揉捻好 ， 做成绿茶胚放在篮子里 ， 然后再将绿茶胚压紧 ， 准备一块温水浸过的发酵布 ， 将绿茶胚包裹5至6小时 ， 然后再烘干就可以了 。
在制作的过程中 ， 会发现绿茶胚氧化变红 。
在茶界红茶发酵也称之为发汗 ， 其实是茶叶中的多酚类物质在酶产生的氧化反应 。
红茶的发酵品质 ， 与茶叶品种、通氧量、温度和湿度息息相关 。
好品质是鲜叶茶 ， 是制作红茶的第一步 ， 叶色的变化、香气的变化 ， 也决定着茶的品质 。

红茶的发酵条件
红茶的发酵程度好与茶叶的质量、茶叶的品种、温度、湿度、通氧量等因素有着重要的相关性 。
红茶的制作与茶叶的品种也息息相关 ， 选定好茶树的品种鲜叶 ， 是取决于一杯好的红茶开端 。
在茶叶制作的每一道工序中 ， 都需要投入十足的精力 。
【红茶发酵如何通氧,怎样制红茶发酵多久】有经验的师傅们在观察茶叶的萎凋程度后 ， 就可以判断出茶叶是否适合制作红茶 。
在揉捻完后就是发酵 ， 环环相扣 ， 每一个环节都不能够出马虎 ， 若在某一个环节失误了 ， 茶叶就容易变得苦涩甚至不能喝了 。
晒红云南传统红茶工艺揭秘
晒红偏重于有氧发酵 ， 有学者甚至认为偏向于氧化 ， 轻于发酵 ， 而其他红茶（滇红、内地红茶）都采用渥堆无氧发酵 。
无氧发酵的茶 ， 叶底枯 ， 僵 ， 死 ， 堆味 ， 各类物质过快失去活性（全发酵） ， 缺乏后期储存变化空间 ， 不适合长期储存 。
各地根据季节变化、气候条件、鲜叶特点灵活掌握发酵时间 ， 以变色生香这一主要指标来判断是否发酵到位 。
通过天下普洱茶国在普洱全市的推广实践来看 ， 以五到八个小时之内为宜 。

建议处理方案――增氧、解毒、改底、肥水
环境突变时首先要注意增氧 ， 叶轮等增氧机常开多开（阴天下雨、夜晚缺氧时 ， 涌浪机千万不要开）；白天使用通威伴侣三（硫代硫酸钠等 ， 净水解毒）配合通威改水解毒宝（多元有机酸等 ， 解毒）消除水中毒素 ， 夜间通威高氧（颗粒氧）底部增氧 。
当转水倒藻时 ， 首先考虑增氧 ， 开动增氧机并在周围泼洒通威伴侣三通透上下层水体 ， 为氧气进入水体打开通道；全池使用通威改水解毒宝清除水中藻毒素等 ， 然后使用通威底改净氧化池底；晚上使用通威高氧稳定并增加池底溶氧 。
转水倒藻后用通威伴侣四（微量元素等）配合通威黄金肽（提供碳源）补充藻类所需的碳源、微量元素及各种矿物质；添加邻塘池水 ， 引进藻种 ， 快速肥水 。
晒红云南传统红茶工艺揭秘
晒红偏重于有氧发酵 ， 有学者甚至认为偏向于氧化 ， 轻于发酵 ， 而其他红茶（滇红、内地红茶）都采用渥堆无氧发酵 。
无氧发酵的茶 ， 叶底枯 ， 僵 ， 死 ， 堆味 ， 各类物质过快失去活性（全发酵） ， 缺乏后期储存变化空间 ， 不适合长期储存 。
各地根据季节变化、气候条件、鲜叶特点灵活掌握发酵时间 ， 以“变色生香”这一主要指标来判断是否发酵到位 。
通过“天下普洱茶国”在普洱全市的推广实践来看 ， 以五到八个小时之内为宜 。


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