包蛋黄酥手法

蛋黄酥是非常受欢迎的一类小吃零食 。但是超市里卖的大都含有很多色素和添加剂 , 多吃会对身体造成伤害 。蛋黄酥可以自己动手制作 , 首先要准备好原料、鸡蛋、面粉、发酵粉等 , 在包蛋黄酥的时候一定要将其中的馅包好 , 避免暴露在烤箱中烤糊 。下面就给大家介绍一下详细步骤 。

包蛋黄酥手法

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【包蛋黄酥手法】做油皮:将中筋面粉300、猪油105、糖50、水120放入面包机 , 按揉面程序 。2 将面团揉光滑 , 揉至能拉出薄膜状态 , (面包机揉大约28分钟左右即可) 。3 让面团在面包机里醒发半小时 。4 做油酥:低筋面粉240 , 猪油120混合均匀 。5 揉匀即可 , 放冷藏 , 备用 。6 准备好32个红豆馅 , 每个25g , 揉圆 。7 准备好32个咸蛋黄 , 在蛋黄表面喷上高浓度白酒 , 入烤箱170度烤5分钟左右 , 这时蛋黄会稍变大变些 。8 即出一个红豆馅 , 压平 , 放入蛋黄 。 
包蛋黄酥手法

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9 用拇指和食指慢慢往上推 , 收口 。10 揉圆 。11 盖上保鲜膜(防风干) , 备用 。12 将醒发好油皮和油酥各分成32等份 。13 取出一份油皮 , 将油酥放在油皮中间 14 包好 , 揉圆 , 收口朝下 。15 用擀面捧从中间从两头擀起 , 成牛舌状 。16 从上往下卷起 。17 盖上保鲜膜 , 静置15分钟 。18 取出一个静置好的油酥皮 。19 再次擀开 , 越长越好(但不要擀破) 。
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 20 从上往下卷起 。21 盖上保鲜膜 , 静置15分钟 。22 将油酥皮对折 。23 擀成中间厚 , 周边薄的圆面片 。放上一个红豆蛋黄馅 。用拇指和食指慢慢往上推 , 收口 。收口朝下 , 揉圆 。放入烤盘 。刷上蛋液 。撒上黑芝麻 。烤箱提前预热175度 , 中层烤30分钟左右 。美味的红豆蛋黄酥就做好了! 瞧瞧切面 , 酥掉渣的口感 , 入口即化 。装在盒子里 , 中秋送礼佳品 。


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