黑毛肚和白毛肚的区别

毛肚,其实可以说是牛下水当中的一类 。并不喜欢吃毛肚的朋友,可能并不知道毛肚是有黑色和白色的区别的 。在饭店当中,我们经常看到的是黑色的毛肚,白色的毛肚相对比较少见 。那么,黑毛肚与白毛肚有什么区别呢?如果你也对这个话题感兴趣的话,希望下文可以解答大家的疑惑 。

黑毛肚和白毛肚的区别

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黑毛肚和白毛肚的区别
毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶,其实就是牛的瓣胃 。本来是黑色的,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄 。白的都是用双氧水处理过的 。
白的,是处理过的,但不一定是有化学处理,用热水也能把肚肚洗白 。
黑的,是正常的颜色 。
如果你喜欢吃白色的,可以买回来,用开水烫,在水变温时,慢慢撮掉黑色的 。
不要到市场去买那些白得透明的肚,那一般是从日本等国家进口的,卖前用化学药品来泡发,非常不健康!
白毛肚好还是黑毛肚好
白毛肚是商家为了好看好卖用双氧水加工过的 黑毛肚是原滋原味的 所以自己吃的话建议吃黑毛肚
【黑毛肚和白毛肚的区别】黑毛肚是没有经过加工处理的,白毛肚是经过加工后的,就是去除了黑毛肚的那一层黑色的表层 。
怎么鉴别毛肚的好坏
看色泽
毛肚的外观给人最直接的感官,吃饲料长大的毛肚发黑,吃粮食庄稼长大的毛肚发黄 。毛肚不是植物,是指新鲜的牛百叶,表面是黑色的;白色的牛百叶是漂过的,是冷冻食品 。
去吃火锅的时候要特别注意毛肚的颜色,如果毛肚非常白,超过其应有的白色,而且体积肥大,应避免购买,因为特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的 。甲醛有毒,双氧水具有腐蚀性,长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚,将会患上胃溃疡等疾病,严重时可致癌 。
除了看颜色之外,如果怀疑毛肚不太正常,也可以用手捏一捏 。用甲醛泡发的毛肚,会失去原有的特征,手一捏很容易碎,加热后会迅速萎缩 。
除了白色毛肚以外,黑、黄毛肚都可以吃,但是口感最好的还是黄色的毛肚 。
黑毛肚和白毛肚的区别

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鉴类别
毛肚在市场上一般被分为绿色毛肚和鲜毛肚 。绿色毛肚是采用生物酶做过嫩化处理的,即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解,从而提高了毛肚的嫩度,增强了毛肚的持水性能,使毛肚更脆 。而鲜毛肚则是新鲜的毛肚,口感不仅爽脆,而且也比较有弹性,但是因为不易保存,所以价格最高,当然口感也是最好的 。
以上两种毛肚的安全性都不用担心,那么如何鉴别鲜毛肚和绿色毛肚呢?首先,看颜色,一般鲜毛肚是黄色,绿色毛肚是黑褐色的;其次除了颜色上的区别外,手感上也有差别,用手抓弹性大、比较柔软的是鲜毛肚,其它方式处理过的毛肚一般都有点发硬,摸起来也有坚挺的感觉 。
黑毛肚和白毛肚的区别

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除了市面上常见的绿色毛肚和鲜毛肚以外,还有一种所谓的天价毛肚——水牛毛肚 。水牛毛肚是品质最好的毛肚,叶片厚、有韧劲、表面颗粒也比较粗,富有弹性,入口化渣 。
真正的屠场水牛毛肚往往是供不应求的状态,于是很多商家会把黄牛毛肚充作水牛毛肚,但是黄牛毛肚叶片较薄、表面细嫩、口感脆、韧性较差,是可以看出来的 。


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