河北省
驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，起源于河北省保定市、沧州市河间市一带，广泛流传于冀中平原 。驴烧烤经过不断的发展和推广，最终闻名大江南北 。
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驴肉火烧是华北地区非常流行的传统小吃，起源于河北省保定市、沧州市河间市一带，广泛流传于冀中平原，卤驴肉与老汤一起酥脆入火 。驴烧烤经过不断的发展和推广，最终闻名大江南北 。华北地区的大街小巷到处都是驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活 。
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河间火烧和保定驴肉火烧最直观的区别是保定驴肉火烧是圆的，而河间驴肉火烧是长方形的 。据史书记载，驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年) 。驴肉先用大火炖熟，配以近20种调味料 。烹饪时间长，熟化彻底，色泽鲜嫩，肉香而不是木柴，香气长，酥脆适口 。
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医书载驴肉补血，补气补虚 。可见驴肉不仅味道好吃，还有保健功能 。现代医学研究表明驴肉是低脂肪、高蛋白食品，钙、磷、铁含量也很高 。驴肉烧烤以北京、天津、河北等华北地区的餐饮市场闻名 。
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