夏季是吃鸭蛋的季节 , 由于鸭蛋的保存时间很短 , 所以很多人都会采用腌制的方法来进行食用 , 这样不仅可以让保存的时间得到延长 , 还会提高味道 , 同时鸭蛋中的营养成分也得到了保留 , 鸭蛋腌制失败后 , 就会形成臭鸭蛋 , 臭鸭蛋的口味不是一般人能够享受的 , 那么如何腌臭咸鸭蛋呢?【如何腌臭咸鸭蛋呢】
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第一 , 如何腌臭咸鸭蛋呢?盐水浸腌 。制作时将新鲜鸭蛋洗净 , 于阳光下晒至壳干;另用水适量加盐煮沸、待凉 。水量以浸没蛋面为度 , 盐量基本上是5kg鸭蛋用1kg盐 。将鸭蛋在60度白酒中滚沾一下后排放甏中 。待排罢 , 倒入盐水 , 加盖于阴凉处腌制30天以上 。
第二、辣糊盐腌 。鸭蛋洗净、晾干 , 滚一层辣椒糊(上海俗称辣火) , 再滚沾满精盐 , 排放甏中 , 加盖于阴凉处30天后可食用 。
第三、白酒盐腌 。鸭蛋洗净、晾干 , 于60度白酒中滚沾一下 , 再滚沾满精盐 , 逐只排放甏中 。排罢 , 蛋面撒上一薄层精盐 , 加盖于阴凉处腌40天 。?辣糊酒盐腌 。鸭蛋洗净、晾干 , 先在60度白酒中滚沾一下 , 再滚沾满一层辣糊 , 然后滚沾上精盐排放于甏内 , 加盖于阴凉处腌30天以上 。
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如何腌臭咸鸭蛋呢?生火高压锅煮制腌咸鸭蛋盐水配好后 , 放入鸭蛋 , 盐水要浸没鸭蛋 , 鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/5 , 盖高压锅盖 , 用大火煮到水开上气后大约10分钟 , 然后用小火再煮5-7分钟 , 然后待冷却后即可
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快速腌制咸鸭蛋方法步骤
1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液 。
2选无破损的新鲜鸭蛋洗净 , 放入高压锅内 , 倒入饱和食盐溶液 , 使浸没鸭蛋 。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4 。
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