原料：北极虾250克 青红椒各一个菠萝1/4个 姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）
调料：土豆淀粉5汤匙（75克）泰国鸡酱（或泰式甜辣酱）4汤匙（60ml） 糖2汤匙（30ml）醋2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克）清水2汤匙（30ml）水淀粉1汤匙（15ml）
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做法：
1）将北极虾放在室温融化到7成，用淀粉搅拌均匀备用 。青红椒切块，菠萝切块 。姜蒜切末 。将糖，醋，盐，清水和水淀粉混合后备用 。
2）锅中倒入宽油，待油烧至9成热，将虾一只一只的放入（避免粘连），炸至外皮酥脆捞出控油，大约需要3分钟的时间 。将炸虾的油，倒入碗中冷却 。
【鸡酱脆皮虾的做法】3）锅中留底油，放入姜蒜末爆香后，放入泰国鸡酱（或泰式甜辣酱），倒入调好的糖醋汁，烧开后倒入青红椒，菠萝和虾，翻炒均匀即可 。
4）待炸虾的油冷却后，用漏网除去杂质，灌入瓶中，以后用来炒菜，味道很香 。
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ps：
- 北极虾，是在深海中生长的野生虾，个子小，但生长期长 。打捞之后，在船上半小时内就已加工熟，并冷冻 。可以直接食用，味道有轻微甜味 。
- 北极虾不要放在水中解冻，尤其不要放在热水中解冻 。做这道菜，北极虾要融化到7成，再烹制，可以保持水分 。全部融化后烹制，会导致水分失去过多，口感发硬 。因为，这道菜，北极虾属于2次加热 。
- 入菜的菠萝，最好选用罐头菠萝，新鲜菠萝的草酸太多，口感不好 。如用新鲜菠萝，切块后，要放入盐水中浸泡 。
- 泰国鸡酱在新源里市场有售，买不到，可以用李锦记的泰式甜辣酱替代 。如果都没有，直接用糖醋汁，也很好吃哈 。
- 待炸虾的油冷却后，用漏网除去杂质，灌入瓶中，以后用来炒菜，味道很香 。
- 将北极虾放在室温融化到7成，用淀粉搅拌均匀备用 。青红椒切块，菠萝切块 。姜蒜切末 。将糖，醋，盐，清水和水淀粉混合后备用 。
- 锅中倒入宽油，待油烧至9成热，将虾一只一只的放入，炸至外皮酥脆捞出控油，大约需要3分钟的时间 。将炸虾的油，倒入碗中冷却 。
- 锅中留底油，放入姜蒜末爆香后，放入泰国鸡酱（或泰式甜辣酱），倒入调好的糖醋汁，烧开后倒入青红椒，菠萝和虾，翻炒均匀即可 。
- 待炸虾的油冷却后，用漏网除去杂质，灌入瓶中，以后用来炒菜，味道很香 。
