古树普洱茶的原料
众所周知，古树普洱茶茶树体高大，芽壮叶肥，茶树生长环境生态好，气候和土壤决定了鲜叶中的滋味物质和对人体有裨益物质的含量丰富（例如茶多酚、氨基酸……） 。
全发酵茶，品质特征是红汤红叶，制作工艺为：萎凋、揉捻、发酵和干燥（烘干） 。
其中关键工序为发酵，而后就是烘干这一步，高温烘干有提香的作用. 。
红茶的加工原理
红茶属全发酵茶，是茶树鲜叶经萎凋、揉捻（或揉切）、发酵、烘干而制成 。
其总的品质特点是红汤红叶，与绿茶的清汤绿叶有着明显区别 。
红茶的加工原理主要是茶多酚在多酚氧化酶的的作用下发生氧化、聚合，形成大分子化合物茶黄素、茶红素 。
具体步骤见下图 。
紫芽茶研究取得新进展
茶树在受到光照和季节的影响后，有时会产生阶段性红紫色芽叶，以前因用其制成的茶叶滋味苦涩，品质不佳，所以红紫芽现象一直是茶树栽培育种过程中需要避免的问题 。
近年来，随着科学研究的深入，造成茶树红紫芽现象的主要组成成分花青素的医疗保健功能被逐渐认识，选育稳定遗传的红紫芽茶树品种以及红紫芽茶的加工已成为当前茶树新品种开发利用的热点 。
红茶
红茶是以茶树的芽叶为主要原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。
【红茶树作用,中国茶的功效及作用】因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶 。
红茶中主要的品种有祁红、川红、泉城绿、英红、越红、滇红、紫鹃、泉城红、苏红等，其中祁门红茶最为有名，且为国家原产地保护，紫鹃则以降压效果显著而得到关注 。
红茶有助消化、暖胃、提神消除疲劳的作用 。
还能抗衰老和一定的抗癌作用 。
值得注意的是，经期、孕期、更年期的女性还有神经衰弱、结石患者容易上火的人不宜喝红茶 。
世界闻名的祁门红茶主要产地
2011新茶叶祁门红茶(祁红王)
祁红产区的地理优势：祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造 。祁门境内，海拔600米左右的山地面积占九成以上，气候湿润，雨量充沛，早晚温差大，这些优越的自然条件非常适合茶树的生长 。
2011新茶叶祁门红茶
英德红茶英红九号的功效作用与禁忌
英德红茶英红九号的功效作用与禁忌
英红9号是红茶，属全发酵茶，红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名 。
英红九号既是茶树品种名，也是红茶产品名、更是茶叶区域公共品牌名 。
英红九号是1956年从云南引进过来，经过三十多年的时间才培育成功，1988年在全省推广种植，迄今为止共30年的时间 。
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