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陈绿茶变红茶,绿茶的历史

茶知识

坦洋工夫红茶的保质期是多长时间
坦洋工夫红茶的保质期是多长时间？
首先看看是不是发霉 。或是出现了陈味 。
【陈绿茶变红茶,绿茶的历史】看看红茶的外观颜色是不是改变，汤色是不是变褐色，暗淡无光 。
大家可以检查一下茶汤的滋味、浓度，鲜爽度 。
重要的是，看看茶叶外包装上的日期 。

茶多酚变化
冲泡茶叶，以刚刚泡开的茶汤的清彻度来鉴别，新茶往往汤色清彻明亮，而陈茶会明显带着黄褐色浑浊物 。
因为茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，茶叶中茶多酚含量的多寡决定着茶汤的滋味浓度和收敛性、爽度 。
茶多酚本身无色，但在红茶的加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素，进而成为褐色素，使红茶汤变暗 。
在绿茶中，茶多酚保留量较多，在贮藏中易发送氧化，生成醌类，导致茶汤变褐，同时这种氧化物还会和氨基酸类进一步反应，使茶汤滋味劣变 。
黄茶的产生
绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、干燥，当绿茶炒制工艺掌握不当，如炒青杀青温度低，蒸青杀青时间长，或杀青后未及时摊凉及时揉捻，或揉捻后未及时烘干炒干，堆积过久，使叶子变黄，产生黄叶黄汤，类似后来出现的黄茶 。
黄茶的产生可能是从绿茶制法不当演变而来 。
明代许次纾《茶疏》（1597年）记载了这种演变历史 。
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1专家观点
陈椽认为：“由绿茶发展到红茶的可能性较大些”，陈椽在其著作《茶叶通史》中有表达过自己的观点，大概就是说，在武夷山是由绿茶发展到红茶的，红茶里面“首先发明的是小种红茶，日晒代替杀青，是杀青的简化，工夫红茶是以后制法的成果 。
”先有小种红茶，后有工夫红茶，这点是可以确定的，但是红茶是何时发明出来的，这点并没有确切的记载，无从肯定 。
陈椽只是从制茶工艺的演变去推测，红茶是由绿茶发展而来，而绿茶是我国最先发明的制法，按照陈椽的推测，红茶应该是先于乌龙茶的 。


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