此菜应该用明虾制作，偶因为买不起，就用大的基围虾代替 。
【开片蒜蓉虾的做法】1，虾洗净去须刺，用剪刀将虾尾从背部剪开，挑出背、腹两条沙线 。再将腹部剪四、五刀将虾筋剪断，注意这是关键，否则蒸熟的虾会弯曲，有一只弯曲那就是失败 。
2，将开完片的虾洗净，整齐平铺在盘里，均匀撒上盐、蒜蓉，在开水蒸锅内隔水蒸5分钟，因为改用基围虾，时间不能太长，偶试过蒸10分钟已经毫无所谓的鲜嫩 。再淋上生抽，蒸熟的蒜香味已不足，要撒上葱花，再用热油淋浇在虾上，取熟蒜之味，生葱之香 。
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