绍兴菜系有哪些 _系有

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绍兴菜富有江南水乡风味，以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣，下面我们就来为大家介绍下绍兴美食有哪些。

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绍兴菜系有哪些
1.梅干肉
“梅干肉”据说是明代徐文长首创的。虽然徐文长的诗歌、文学、书籍和绘画都很精致，但他晚年生活很悲惨。当时殷珊大乘弄口新开了一家肉店，让徐文长写个招牌。招牌写好后，店主付了一个五花肉。几个月来对肉的味道一无所知的徐文长非常高兴，赶紧回家做饭。可惜他身无分文，买不起盐和酱。想起床边的甑里还有一些干菜，是用干菜煮的，但是味道很好。从那以后，它们就在民间传播开来。干菜焖肉讲究焖烧，蒸脆糯，以味取胜。酥脆糯糯，油而不腻，颜色为波尔多，咸鲜甜，颇有田园风味。干菜焖肉是绍兴最具代表性和文化底蕴的一道菜，也是深受游客欢迎的一道特色菜。
2.油炸臭豆腐
油炸臭豆腐是绍兴的特色风味，历史悠久。一旦尝到，往往让人欲罢不能。臭豆腐名不副实，貌不扬，味道奇奇怪怪，味道迷人。它是由选料、制卤、浸泡、发酵、风干、油炸而成。它有黄亮的颜色，清脆的里松和浓郁的香气。绍兴臭豆腐遍地都是，不怕找不到。
3.发霉的苋菜茎
绍兴人吃发霉的苋菜梗历史悠久。相传早在春秋战国时期，越王败给吴国，越王王月勾践夫妇就进入了吴维奴。那时，岳很穷，人们用野菜充饥。一个老人在邙山摘了一把野苋菜梗，嫩茎嫩叶都吃过了，但是又老又硬的梗一时半会儿煮不熟，弃之不用，藏在瓦罐里备用，实在可惜。没想到过了几天，锅里一阵清香，老人蒸了一下，但一蒸就熟了，味道远比茎叶好。百姓闻之，纷纷效仿，流传至今。“霉变苋菜梗”，色泽鲜艳，绿色酥脆，嫩滑可口，助消化，增加食欲，最适合食用。

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4.饺子
芋头饺子是绍兴市新昌县的传统小吃，已有数百年的历史。新昌地处山区。在过去，很少吃新鲜的鱼。“芋头”和“鱼”是谐音。村民们包了一些芋头饺子在假期里煮，这不仅安慰了鱼的思想，也意味着幸福和吉祥。“芋头饺子”以金芋头为主要原料，具有色泽淡雅、造型优美、香糯爽滑、汤汁鲜美的风味。
5、白雉扣鸡
“鲢鸡”是绍兴的传统民间美食。“鲢鱼”，即以大黄鱼为原料制成的咸干制品，是一种味道鲜美、肉质紧实的珍贵海鲜。中医认为味甘平，能开胃消食，健脾补虚。“越鸡”是绍兴的历史贡品和名优特产，新鲜而肥美。中医认为味甘温，温中益气，补精补髓。鲢鱼与粤鸡兼容，可谓锦上添花，口感更佳。两者都有滋补作用。另外，鲜、咸、鲜相辅相成，两味渗透，鸡有蟑螂。
6.邵三贤
邵三仙是绍兴的特色菜。食材有鱼丸、茭白、黑木耳、胡萝卜、蛋饺、肉皮、丸子、河虾、香菇、鹌鹑蛋，一起煮。光是视力就是满分。口感软皮，丸子鲜嫩，香滑。你可以在一道菜里品尝许多不同的味道。

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7.虾油泡鸡
虾仁油是一种味道鲜香的咸味调味品，用于浸泡鲜鸡鸭鱼肉，风味良好。绍兴民间春节必有此菜，因为好储藏，好吃，是待客的主菜之一。“虾仁油浸鸡”香醇，鲜鲜。
8.珍珠武文鱼
“武文”是指新鲜腌制的原料。在山珍海味中，鲜咸皆蒸成山珍海味。咸鲜结合，蒸成菜是绍兴的习俗之一。“珍珠武文鱼”是用鲈鱼、鲢鱼和冬瓜丸蒸的。它鲜咸，味道隽永。特点是香、咸、鲜、滑、味，形色俱佳。

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9.酱和蜗牛
“强盗来了不走”是对“酱螺”美味的生动写照和赞美。这道菜是清明节前后的绿壳螺蛳，去壳浮油炸制而成。它肥美、鲜嫩，回味无穷，充满情趣和优雅的田园气息。
10.冷冻金枪鱼肉
【绍兴菜系有哪些】冷冻金枪鱼肉是绍兴的传统菜肴，是民间除夕的必备菜肴。相传有个农夫，婆婆刻薄，媳妇贤惠。除夕那天，不同年龄吃饭时，婆婆故意把猫头鹰的头烧成猫头鹰的冻肉给媳妇吃。萧叔叔批评他妈妈，不应该这样对待嫂子。媳妇听了，笑着对舅舅说:“舅舅错怪婆婆的好了。我婆婆是想让小姑走运。今年她头不好，明年她会更享受她的头。”媳妇的这番话打破了尴尬局面，婆婆深受感动。从此家庭和睦，日子越来越好，一直传到今天。冻鲭鱼肉文火烹煮，咸鲜鲜、鲜脆糯、红鲜、油而不腻，风味独特。