人到老年之后 ， 各种生理机能开始减退 。在消化系统方面表现为 ， 舌头上的味蕾减少 ， 胃酸分泌不足 ， 加上老人的嗅觉细胞减少 ， 所以 ， 对食物的香味不敏感 ， 如果再碰到生病的情况 ， 就更是难得有一个好的胃口 。针对上述情况 ， 我们建议老人要多吃一些含锌的食物 ， 如麸皮、地衣、蘑菇、葵花子、山核桃、松子、豆类 ， 此外 ， 动物性食物如肉、负、禽、蛋、海产品等不仅锌含量丰富 ， 而且较易被人体吸收、利用 。锌有参与味蕾素的合成 ， 增强味蕾机能和营养味蕾以及促进食欲的作用 。其次 ， 人体出汗时钾随汗液流失后 ， 钾缺失会引起胃肠蠕动减弱 ， 出现腹胀、恶心等不适 ， 自然会影响食欲 。蔬菜瓜果里钾的含量丰富 ， 应注意摄食 ， 茶叶中的钾也很丰富 ， 出汗后多饮些茶水 ， 也能有效补钾 ， 从而改善食欲 。再次 ， 人的胃肠蠕动以及消化液的分泌与精神状态有关 ， 所以适当改善就餐环境 ， 尽可能地一家人一道进餐 ， 席间播放些轻松的音乐 ， 或者谈些令老人开心或风趣的事情 ， 无疑会改变他们的心情 ， 进而增加食欲 。还有许多老人家要负责烧饭做菜 ， 对于他们来说 ， 做完饭菜后 ， 最好休息片刻再进餐 ， 胃口也会好一些 。同时 ， 饭前饮少量(30-50毫升)低度酒 ， 如葡萄酒 ， 酒精能刺激胃粘膜分泌胃酸和胃蛋白酶等消化液 ， 使胃做好进食准备 。不喜欢饮酒的可以用少量肉汤、果汁、茶水代替 。就餐时不宜饮用大量汽水和啤酒 ， 否则不仅会冲淡胃液 ， 而且会使胃扩张刺激饱感中枢 。饮洒时可以慢慢细嚼少许花生米或面包干 ， 能增加唾液、胃液的分泌 。此外 ， 在食品制作方面 ， 选料要新鲜卫生 ， 因为老年人的味觉、嗅觉不灵敏 ， 对已腐败的食物 ， 或不当化学物质的辨识能力都会减退 。饮食要软硬适中 ， 以利于吞咽和消化 。烹饪菜时 ， 在蔬菜表面淋一些用姜、蒜、醋、辣椒和淀粉做成的芡 ， 既可以增加食物的味道 ， 也可减少糖盐用量 ， 还不用担心摄取过量的盐和糖 。在食物的搭配上 ， 除了要注意荤素搭配外 ， 也要讲究粗细搭配以及主食的翻新 ， 这样做既能调换胃口 ， 又能使蛋白种类得到互补 ， 提高食物的营养价值 。老人吃菜最好是趁热吃 ， 冷的食品不仅味道差一些 ， 还容易伤胃 。
