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漫话三国茶事,三国晋朝的茶发展及文化

茶知识

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  • 三国、晋朝的茶发展及文化
  • 制作绿茶历史文化及生长
  • 秦汉魏晋的羹饮饮茶方式发展与演变
三国、晋朝的茶发展及文化三国、晋朝的茶 自东汉末年，局势混乱，群雄并起，最后魏、蜀、吴三分天下，而吴国在扬子江下游，接近茶叶的产地，盛行喝茶的习惯 。据《三国·吴志》伟曜传：“孙皓饮群臣酒，率以七升为限 。曜饮不过二升，或为裁减，或赐茶茗以当酒 。”从这件事看来，孙皓（吴国第四代国王乌程侯）把茶赏赐给伟曜，作为酒的代用品，如此“以茶代酒”则是不争的事实 。到了西晋，张载在“登成都楼”一诗中有一句：“芒茶六种清凉冠” 。孙楚在所作的歌上也提到：“茶荈巴蜀出” 。这些可与汉王在在《僮约》上所说的，印证在四川地方，不难表示长江流域是中国茶叶的原产地，而且可推定中国人喝茶是从四川推广到各地去的 。在《晋书》上记载：谢安、桓温都曾利用茶果招待客人 。由此可以认为当时用茶果招待普通的客人，已经是一定的规矩了 。
制作绿茶历史文化及生长【漫话三国茶事,三国晋朝的茶发展及文化】 《茶经》上纪录，茶叶的行使最早是从品味茶树鲜叶最先，进一步发展到煮生的鲜叶羹饮用 。这也是人类原始的行使茶叶的方式 。到厥后人们将鲜叶放在火上烤，或放在竹筒里烤，再将烤后的“茶叶”放在水中煮饮，这就是最初的绿茶初制 。到现在，云南省西双版纳区域的傣族、佤族等少数民族还保留着烤鲜叶煮饮或泡饮的饮茶方式，常常是将鲜叶烤后放在新鲜的竹筒里取用，或者直接将鲜叶放进竹筒里举行烧烤，待鲜叶变软、烤焦后，直接冲水饮用，称之为烤竹筒香茶，茶汤滋味焦香、苦酽，稍后回甘 。现代绿茶的基本加工工艺流程为：采摘鲜叶杀青揉捻干燥，完成绿茶初制，初制茶也称毛茶 。三国时的《广雅》中有“荆巴间采茶作饼”的纪录，可见早在三国前就有了饼茶 。
秦汉魏晋的羹饮饮茶方式发展与演变“自秦人取蜀后始知茗饮 。”（清顾炎武《日知录》）这就是说，原本当做药用或菜食的茶，大约到了秦以后才当做饮料 。自秦汉至魏晋南北朝，在这漫长的800多年间，茶的饮用采取混煮羹饮的方法 。三国后魏的张揖在《广雅》中记述：“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之 。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之 。” 到三国时期已制成紧压的饼茶，如采摘较粗老的叶子，再添加米汤黏合成形 。煮茶有了一定的规范，先把饼茶在火上炙烤至呈红色，捣成茶末，然后放入瓷器中，倒入煮沸的水，再与葱、姜、橘皮等拌和后饮用 。这种混煮成羹的茶饮料在西晋的文献中又被称为“茶粥” 。傅咸（239—294年）在《司隶教》中记述蜀妪卖茶粥的“南市”是在河南洛阳 。由此可见，饮用混煮成羹的“茶粥”的风俗，晋时已从巴蜀一带扩展至中原地区 。


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