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红碎茶品质特征,红碎茶品种特征介绍

茶知识

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  • 红碎茶加奶审评
  • 什么是CTC红碎茶
  • 传统红碎茶
  • 南川红碎茶冲泡技术
红碎茶加奶审评红碎茶加奶审评国外在红碎茶的测评中 ， 除常规评茶判断以外 ， 可能还会加入一道加入牛奶的审评 。操作方法与常规评茶方法相同 ， 只是将茶汤倒入审评碗内 ， 再加入一汤匙牛奶（约20毫升） 。品质好的红碎茶（如一套、二套样夏、 ， 秋季生产的茶）汤色常为粉红色 ， 滋味浓强 ， 在奶味中仍显示茶味 。夏、秋季制的轻发酵红碎茶 ， 乳色大多有粉红色的特点；但发酵重或存放时间长的茶叶 ， 鲜爽度下降 ， 中小叶红碎茶（四套样）春茶中茶多酚含量较低 ， 茶汤中加入牛奶后茶多酚被牛奶中的蛋白质结合 ， 茶味显得更淡 ， 综上所述 ， 乳色可归纳为：粉红棕黄黄褐姜黄乳白 。

什么是CTC红碎茶红碎茶有着百余年的产制历史 ， 占世界茶叶总出口量的80%左右 。而我国红碎茶的发展是从30年前开始的 。CTC红碎茶是经过CTC揉切机制作而成的红碎茶 。CTC红碎茶产地：云南西双版纳等地 。CTC红碎茶品质特征：CTC红碎茶的品质有以下三个方面 。①外形颗粒相比于其他碎茶稍大 ， 色泽红棕 ， 明亮 。②茶汤汤色红艳 ， 香气高锐 ， 滋味浓厚、强烈、爽滑 。③叶底红艳 。CTC红碎茶鉴别要点：茶汤有金圈 ， 滋味浓强鲜 。
传统红碎茶传统红碎茶是红碎茶的一类 。红碎茶按照加工制作（揉切）方式不同 ， 分为五类：传统红碎茶、C.T.C红碎茶、转子（洛托凡）红碎茶、L.T.P红碎茶和不萎凋红碎茶 。传统红碎茶指按最早制造红碎茶的方法 ， 即萎凋后茶坯采用“平揉”、“平切” ， 后经发酵、干燥制成的 。这种制法产生叶茶、碎茶、片茶、末茶四种产品 ， 各套花色品种齐全 。碎茶颗粒紧实呈短条状 ， 色泽乌黑油润 ， 汤色红浓 ， 香味浓度好 ， 叶底红匀 。该类产品外形美观 ， 但内质香味刺激性较小 ， 因成本较高 ， 质量上风格难于突出 ， 目前中国仅很少地区生产 。

南川红碎茶冲泡技术【红碎茶品质特征,红碎茶品种特征介绍】南川红碎茶问世于1975年 ， 至今已有30多年的历史 ， 素以“浓、强、鲜、香”和质量稳定享誉全球 ， 其外形颗粒紧结重实 ， 色泽乌润；内质香气香高持久 ， 滋味浓强鲜爽 ， 汤色红而明亮 ， 叶底红亮嫩匀 。南川红碎茶以云南大叶种茶树的一芽三叶的二三级鲜叶为主要原料 ， 其中一芽二叶鲜叶占50%以上 ， 同等嫩度的对夹叶 ， 单片叶不得超过20% 。红碎茶可直接冲泡 ， 也可包成袋泡茶后连袋冲泡 ， 然后加糖加乳 ， 饮用十分方便 。由于红碎茶的饮用方式较为特别 ， 与其他茶类一般采用清饮有很大的不同 ， 因此 ， 品质强调滋味的浓度、强度和鲜爽度 ， 汤色要求红艳明亮 ， 以免泡饮时 ， 茶的风味被糖、奶等兑制成分所掩盖 。


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