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- 一级棒的鱼池乡阿萨姆红茶
- 茶叶香气缺陷—酸馊气
- 茶叶香气缺陷—熟闷气
- 茶叶香气缺陷—陈气
茶叶香气缺陷—酸馊气酸馊气是质变的严重弊病，属于不愉悦的气味，是茶叶香气审评的专业术语 。产生原因1. 鲜叶堆闷过久发热，致使部分原料变质；2. 揉捻后在制品摊放过厚；3. 红茶发酵后未能及时干燥，堆积过久；4. 揉捻、解块、发酵机具不洁，导致在制品被污染 。改进措施1. 鲜叶不可堆闷、日晒，及时运送进车间摊放降温；2. 红茶加工中发酵温度不得高于26℃；3. 红茶加工发酵时防止发酵过度，发酵适度的在制品立即进行干燥；4. 每次使用后的揉捻、解块、发酵机具应及时清洗干净 。
茶叶香气缺陷—熟闷气熟闷气属于不愉快的气味 。是审评香气的专业评语 。产生原因1. 低温杀青因闷杀过长闷熟；2. 杀青程度太轻，含水量高，杀青叶摊晾时间过长；3. 幼嫩的原料在干燥时温度低、时间长，反而散失优良的香气风味，转化形成；4. 茶叶产品保鲜不当，受潮陈化形成 。改进措施1. 杀青锅充分预热，扬、闷结合；2. 杀青时投叶量不可过多；3. 合理掌握杀青程度，掌握“嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则；4. 炒干温度、时间适当；5. 加强产品防潮保鲜措施 。
茶叶香气缺陷—陈气【红茶香气形成的原因,级棒的鱼池乡阿萨姆红茶】陈气是茶产品中出现的一种香气品质弊病 。是指茶失去新鲜的香气，出现陈气，但对于一些特定茶类，如普洱茶，陈气是一种指标性品质 。产生原因由于加工，贮存不当，茶叶产品中的水分含量过高，内含成分发生不可逆转的化学变化，导致品质下降，出现特殊的陈化气味 。对于绿茶、红茶和青茶来说，陈气意味着饮用价值的严重下降，但对于一些特定茶类，如普洱茶，陈气是一种指标性的品质 。改进措施1.确保产品的干燥程度达到品质要求；2.必须重视保鲜措施，尤其在茶叶产品存放的过程中，应通过综合手段的运用，包括选择适合的包装材料、使用保鲜剂、低温保存等方法，做到隔湿、隔氧、避光，以延缓陈气的形成 。
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