脱水蔬菜制作方法介绍 _蔬菜

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蔬菜是人们摄取维生素、矿物质及微量元素的重要食品之一，下面我们一起来看看脱水蔬菜制作方法介绍。

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【脱水蔬菜制作方法介绍】脱水蔬菜生产方法介绍
脱水蔬菜的特性
它具有体积小、重量轻、入水后可恢复、运输和食用方便等特点。食用时不仅味道鲜美，色泽鲜嫩，还能保持原有的营养价值。
退税蔬菜的加工方法和工艺
1、原料选择和选用肉质丰富的蔬菜品种，脱水前要严格挑选最好的，去掉坏的，并剔除有病虫害、腐烂、干燥的部分。成熟度80%为宜，过熟或欠熟的蔬菜也要挑出来。其他类型的蔬菜可以用清水冲洗干净，然后在阴凉的地方干燥，但不要暴露在阳光下。
2.切割预煮:将洗净的原料按产品要求切割成片状、线状、条状等形状。预煮时，因原料而异。用开水(水温一般在150℃以上)煮一会儿容易煮透，一般热烫时间为2 ~ 4分钟。叶菜不宜焯水。

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3.蔬菜冷却、沥干、预煮后，应立即冷却(通常用冷水清洗)，以便迅速冷却至常温。冷却后，为了缩短干燥时间，可以用离心机甩水，也可以用简单的手工方法排干。水排干后，可以摊开稍干，进行烘焙。
4、烘干时应根据不同品种的不同温度、时间、颜色和含水量来确定。干燥通常在干燥室进行。干燥室大致有三种类型:第一种是简单的干燥室，采用逆流鼓风干燥；二是使用两层双隧道上下游结合的干燥室；第三种是厢式不锈钢热风干燥机。干燥温度在65℃-85℃之间，不同温度下干燥，温度逐渐降低。使用第一、二干燥室时，将蔬菜均匀摊在托盘上，然后放在预设的干燥架上，保持室温在50℃左右，不断翻转加快干燥速度，一般干燥时间为5小时左右。
5.单独检验和包装脱水蔬菜可以用塑料袋包装，密封装箱，然后投放市场。

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出口情况/脱水蔬菜编辑器
随着经济的发展、生活水平的提高和生活节奏的加快，方便食品越来越受欢迎，而作为方便食品的脱水蔬菜、脱水肉类和脱水调味品的需求，此外，蛋糕、糖果等食品对脱水果蔬的需求也在增加。在发达国家，难以实现全线自动化的脱水蔬菜加工等劳动密集型产业日益萎缩。同时，由于方便食品的快速发展和脱水蔬菜需求缺口的不断扩大，大量脱水蔬菜不得不进口。我国脱水蔬菜一半以上出口日本、韩国、美国、西欧、香港等国家和地区。

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目前，中国脱水蔬菜出口份额占世界总量的一半以上，年均增长率超过20% 。目前，国际市场上冻干蔬菜价格较高，平均价格是热风干燥脱水蔬菜的5倍以上，已成为我国脱水蔬菜发展的主要方向。冻干食品的开发可以通过深加工和出口创汇来增加丰富农产品的价值。
目前，日本是世界上最大的脱水蔬菜进口国，中国脱水蔬菜市场份额已达45%；济宁农丰进出口有限公司对南美和中东出口成效不大。据了解，新兴市场的发展不会太快，国内市场的发展需要相当一段时间。所以要充分认识现状，避免盲目发展。