1）买来的小鱼化冻，除去鳞，内脏，清洗干净 。在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分 。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉 。
2）锅加热，放一点油，转小火 。把小鱼放进去 。
3）盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也煎黄之后，盛到盘子里，就是好了 。吃的时候，可以挤点柠檬汁，不过，猪头喜欢直接吃，从来不加柠檬汁什么的 。
注：
1）黄花鱼，分大黄花鱼和小黄花鱼，小黄花鱼的肉质更为细腻，很鲜美 。
2）鱼类含有丰富的蛋白质，小黄花鱼的蛋白质含量尤其高，营养价值很好 。
3）买鱼的时候，要比较注意，据说，有的鱼贩会在小鱼身上涂抹黄色的颜料，可以拿白纸擦擦看，纸张若变黄色，就是颜料的缘故了 。
4）煎鱼之前，要是懒得用纸巾擦干的话，其实也没什么，我也经常偷懒 。我的感觉是，要是不擦干水分的话，会粘上比较多的面粉，煎出来的面粉层稍微厚一些而已 。
【盐煎小黄花鱼的做法】 5）煎的时候，火不要太大，以免外面糊了，里面不熟 。我若是做的数量比较多的时候，就懒得一锅一锅地煎熟，所以，就只是把每条鱼都稍微煎一下，之后，一起放入烤盘，在预热到华氏375度的烤箱里，烤上15分钟左右，一样鲜美好吃 。若是不先煎一下直接烤的话，鱼皮会粘到烤盘或者锡纸上，所以不建议偷这个懒哈 。
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