茶谚有云“春水秋香”，是说春茶以滋味见长，秋茶则以茶香取胜，六堡茶也是如此 。六堡茶中的霜降茶以其特有的“霜降香”而扬名，品之能给人难忘的感受 。
六堡茶特色品种系列
我国传统节气“霜降”，是二十四节气中的第十八个节气 。霜降节气含有天气渐冷、初霜出现的意思，是秋季最后一个节气，霜降过后，也意味着冬天即将开始 。霜降有开始降霜的意思，不过，那是指黄河流域一带的物候 。在正常年份，中国黄河流域这个时令一般会出现初霜，大部分地区多忙于播种三麦等作物，不耐寒的植物将停止生长，呈现一片深秋景象，为欣赏枫叶的好时机 。
古时候，秋季冬季是不采茶的，这个做法起码延续到了唐代 。
据唐代陆羽《茶经》所记载，唐朝是仅仅采春茶夏茶的 。“凡采茶在二月、三月、四月之间 。”自宋代开始，特别是岭南和蜀地，开始有采秋茶的做法 。宋代苏辙《论蜀茶五害状》中有“园户例收晚茶，谓之秋老黄茶 。”到了明代，秋茶的采摘开始普遍 。明代许次纾的《茶疏》中有明确记载：“往日无有秋日摘茶者，近乃有之，秋七八月重摘一番，谓之早春，其品甚佳 。”清代，采秋茶基本成为一个茶季之定例了 。清代屈大均的《广东新语》有“岁凡四采，采于清明、寒露者佳 。”可见，当时的秋茶也是品质优秀，尤以寒露为佳 。秋茶是比较受欢迎的 。
从时间而言，立秋之后所采制的茶即可称作秋茶，在全年四造茶中排在第三，因此也称作“三茶” 。其实，秋茶与夏茶之间没有明显的间隔期，但秋茶性状更为明显的多是秋季后半段，在白日气温渐降，昼夜温差大，雨量偏少的时候，所采制的六堡茶更具秋茶特征 。也可以说，温差、降雨量（土壤水分）决定了当年秋茶的数量和品质 。
六堡茶采制季节分，以前按大类分，共四造茶，但细分起来可分为很多个时段：社前茶、明前茶、雨前茶（清明茶）、春茶（雨后茶、春尾茶）、夏茶、秋茶、霜降茶、冬茶等 。立秋起所采制的六堡茶可称作六堡秋茶，霜降茶是归入到秋茶里面的一个很具特色的品类 。
霜降六堡话秋香
苍梧六堡地处北回归线附近，夏末秋初时节，气温也颇高，因此，秋初的茶和夏茶差别不是特别明显 。但随着气温渐降而日夜温差增大，深秋时节的秋茶特征会越来越明显 。秋末的霜降前后，六堡茶区的山区气候秋的特征体现得最为明显，而且由于温度降低及温差增大，降雨渐少，此时的六堡茶会特别香，当地人将六堡茶所表现出的这种香称作“霜降香” 。
茶谚有云“春水秋香”，说的是春茶以茶味见长，秋茶则以茶香取胜，六堡茶也呈现出这样的特征，六堡茶中的霜降茶以香扬名，“霜降香”（或称“降香”）让人品尝过后久久不忘 。
刚进入秋天，雨水少而日照足气温高（六堡茶区及周边甚至是暑气未退），这时候的茶，茶味也挺浓，更像夏茶 。而随着时间推移，香气渐丰显现，一直到霜降所制六堡茶表现为越来越香 。六堡茶在霜降前后所采制的，不单是老茶婆，还有茶谷、中茶（或二白茶），只不过霜降老茶婆因其“粗老”干茶形状、独特香气而让人易于记住，备受推崇 。
【霜降六堡话秋香】茶谷和中茶都是古法六堡茶的传统产品，从前是茶商到乡村里面收茶，在六堡茶的采收季节，也有茶农往往直接拿到市场上交易，这种六堡茶由茶农自己采摘制作，茶青经“杀青—揉捻—沤堆—复揉—烘干”的古老传统工艺流程，制出茶成品 。秋季的六堡茶谷或中茶等会显得较为黄而枯、粗 。而秋季茶花较多，会偶在叶中有夹杂 。夹杂茶果的现象会少些，因为此时的茶果已经较大 。秋茶的茶味趋于醇和，茶香比夏茶高，到霜降左右的秋茶，其香味最为显著，叶底多杂有铜绿色芽叶、单片叶、嫩茎，丝根多，粗嫩不大小间杂，对夹叶会略多（特别是冬暖夏秋旱的年份） 。
霜降左右的秋茶，特别是秋季雨量偏少的年份，霜降茶的香是特别高扬的，这个特征常被人们用来鉴别六堡霜降茶 。
别具特色的老茶婆
说到霜降茶，除了上面说到的茶谷和中茶，必须说说六堡茶中颇具特色的一个品类———老茶婆 。
老茶婆无论是从原料、干茶以及茶汤的色、味、香等，都是独具特色的，在其他茶类中少有这样的品种 。从前，勤俭的六堡茶农因为要把好的茶谷（茶芽）、中茶交收，换取金钱和生活用品，而茶农自己往往也舍不得喝精细的茶芽，多是喝些粗茶，如老茶婆、二白茶、茶果等 。时至今日，也将其作为六堡茶的一个特色品种逐步受到人们的欢迎 。
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