回锅肉的家常做法有哪些 _家常

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回锅肉是川菜中比较经典的菜式，在部分地区也叫做熬锅肉，在四川，回锅肉怎么做好吃是家家户户都能掌握的，回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，深受大众喜爱。下面我们一起来看看回锅肉的做法有哪些？

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川式猪肉做法一:
1、选择肉的位置要准确。当天要宰的新鲜猪肉，肥的四后腿两刀，瘦的六宽三指，太胖腻，太瘦焦，太宽太窄难成型。
2.煮肉应该适当调味。清水和煮肉使闻肉变得困难。所以水烧开后，加入生姜、大葱节、大蒜、辣椒吊汤，直到汤汁变香，再加入洗净的猪肉，等60%熟了再捞起备用。不要煮得太软。
3.熟练地切肉。很多人在天冷的时候等着切肉。比较胖，容易断，热了就热了，很难切均匀。知识渊博的厨师将采摘的肉浸泡在冷水中，在外面冷而里面热的时候切肉。现在有了冰箱，你可以把刚煮好的肉放在速冻室里两三分钟，这样更好切。

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4.食材要得当。豆瓣必须是正宗的郫县豆瓣，用刀切碎，瓶壁可以挂厚厚的酱油。
5、苦抓温度。掌握好温度是川味猪肉的关键。中火，将剁碎的郫县豆瓣切好，拌炒，让豆瓣特有的色泽和味道渗透到肉里。一个有适当热度和油温的师傅可以把肉片熬成滚窝状，俗称“灯盏窝” 。肉片做窝时，立即加入少许甜面酱和酱油，或酌情加入几滴料酒和少许鸡精，增加风味和风味。然后，立即加入食材，改用大火，翻炒至熟，即可开锅。

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川式猪肉做法二:
食物准备
1块熟五花肉，1汤匙白糖，半汤匙味精，1汤匙酱油，胡萝卜，辣椒，蒜薹，芝麻油，郫县豆瓣酱，水。

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练习步骤
1.蒜薹洗净切段，胡萝卜、胡椒切片。
2.将煮熟的五花肉切成薄片。
3.将煎锅稍微加热，加入肉片，将肉片铺在锅里，用小火慢慢煎。
4.肉片里的油全炸了。当肉片变成金黄色时，它们就被填满了。锅里多余的油倒掉，肉捞出来。
5.郫县豆瓣酱用刀切碎，大蒜切碎切成蒜末，蒜末在锅里炒成淡黄色。
【回锅肉的家常做法有哪些】3.将豆瓣酱放入锅中翻炒，然后加入一汤匙白糖和一汤匙酱油调味，加入切好的蒜苔、胡萝卜和辣椒，搅拌均匀，加入炒好的肉片，搅拌均匀。
4.加入清水50毫升，翻炒至汤汁变稠，关火，加入味精和香油。
小费
郫县豆瓣酱本身就含盐，这道菜不用加盐。