茶叶摇香怎么摇,茶叶摇青遵循的原则

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  • 小白华山茗茶诗佳茗
  • 正炒铁观音做法
  • 茶叶摇青遵循的原则
小白华山茗茶诗佳茗小白华山茗清 汪士慎我昔东游渡沧海,波涛汹涌难形容,一山孤峙出鲛室,四时神飓摇危峰 。峰头有树毓灵秀,屈干蟠根卧云雾 。春来叶叶如枪旗,衲子提筐摘朝露 。我正维舟陟翠微,东风扑面香霏霏 。攀援寻到焙茶处,古洞云窝开竹扉 。老僧揖我坐凭几,自近风炉煎石随 。满碗轻花别有春,津津舌本凉芬起 。瞥眼归来过十年,擎瓯往往忆芳鲜,齿摇发白不复去,草堂寂寞飘茶香 。
正炒铁观音做法第一次摇青一般2-3分钟,第二次摇5-10分钟,第三次摇青要适当掌握 。小则5-10分钟,多则20-60分钟 。当然这都不是绝对的,应按天气及生产条件而变化 。每次摇青之间,相隔是大约1个小时 。而第三次摇青,要摇到茶青的青气基本消失,花果幽香起 。正炒做法的茶青,在摇青完成后,至杀青时间,一定不能超过次日的中午 。正炒做法是多摇少摊,摇青时间长摊凉静置时间短,通常称走水 。正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺,多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程,并及时下锅杀青,所以称为正炒 。正炒做法具有传统铁观音的特征,干茶砂绿色明显,因走水充分汤色黄绿、明亮、透白;汤味滑、活、厚,上等茶花果香浓郁,观音韵明显,回味甘甜,口齿留香;叶底色黄绿,有光泽,底片柔软;安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶 。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客,也适合斗茶 。
茶叶摇青遵循的原则【茶叶摇香怎么摇,茶叶摇青遵循的原则】摇青是茶叶制作工序中的一道工序,即摇青工序 。摇青要掌握"循序渐进"原则 。摇青转速由,小渐多,用力轻渐生,摊叶由薄渐厚,时间由短渐长、发酵由轼渐重 。而摇青注重的“五看” 。
看品种摇青:叶多摇,薄叶轻摇,
看季节摇青:春茶气温低、湿度大,宜于重摇夏暑茶气温高,宜轻摇秋冬茶要求达到"三秋"即秋色、秋得、秋味、宜于轻摇 。总之,摇青要做到是"春茶消,夏暑皱,秋茶水守牢" 。
看气候摇青:南风天,轻摇,北风天,重摇 。
看鲜叶老嫩摇青:鲜叶嫩,水分多,宜于晒足少摇鲜叶粗老,鲜叶粗老,宜于轻晒多摇 。
看晒青程度摇青晒青轻则重摇、晒青重则轻摇 。看青"三步骤"(即看摇青适度):
摸:摸鲜叶是否柔软,有湿手感;
看:看叶色是否由青轻为暗绿,叶表出现红点
闻:闻青气是否消退,香气显露 。


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