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【请问红茶发酵要多少温度为好？[红茶]】温度对发酵质量的影响较大，包括气温与叶温2个方面 。气温的高低直接影响叶温高低 。发酵过程中，多酚类化合物氧化放热，使叶温提高 。叶温有一个由低到高再低的变化规律 。发酵的叶温以保持在30℃为宜，气温则以24℃～25℃为佳 。气温和叶温不宜过高也不宜过低 。如叶温过高、超过40℃，发酵变化过分激烈，使毛茶香低味淡、色暗，严重损害品质 。所以在高温季节里要采取降温措施，摊叶要薄，以利于散热降温 。温度过低，发酵时间延长，内质转化不能全面发展，因此在叶温过低时，就应加厚叶层以利于保温，必要时采取其他的加温措施 。
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