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茶叶酦酵之学理,文山包种的鉴别

茶知识

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  • 文山包种的鉴别
  • 番茄绿茶酵素的做法是怎样的
  • 影响制茶品质的因子——损伤鲜叶与制茶品质
文山包种的鉴别坪林多丘陵，温暖潮湿，云雾弥漫，正适合茶树的生长 。此地所生产的文山包种茶，正是名闻全省的台湾三大茗茶之茶种 。文山包种茶以青心乌龙烘焙而成，属半酦酵茶，茶叶成条状 。每年依节气采茶六次，其中以春、冬茶品质最好，且有乡公所举办春、秋两季文山包种茶比赛，保证品质与水准 。判断文山包种茶的好坏可依香味、外观、茶色三项标准判断 。香味又可分香气和滋味两项 。香气优雅清香，飘而不腻，入口穿鼻一而在三者为上乘，滋味新鲜无异味，入口生津落喉干润韵无穷 。外观又分形状与色泽，形状条索整齐，叶尖卷区自然，幼枝嫩叶连理，粉末黑点未生，色泽鲜艳墨绿带丽色，调和清静不参杂，嫩叶金边色隐存，银豪白点蛙皮生 。茶色蜜绿鲜艳浮丽色，澄清明丽水底色，琥珀黄金井上品，橙黄黄碧绿亦清 。合于上述条件，才是上等的文山包种茶 。
番茄绿茶酵素的做法是怎样的番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一 。可以生吃、煮着食、加工制成番茄酱、番茄汁或整个番茄罐藏 。含有有丰富的营养，番茄含有多种功用被称为神奇的菜中之果 。番茄所含的“番茄素”，具有抑制细菌的作用;番茄所含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有帮助人体消化的功能 。那么，我们就来了解一下番茄绿茶酵素的做法是怎样的 。玻璃瓶用开水烫过风干，刀和案板保持干净干燥 。番茄和柠檬洗净晾干，切薄片 。冰糖打碎 。在干净干燥的玻璃瓶中放一层番茄一层冰糖，最上面放一层柠檬一层冰糖，盖上盖子放在15至20度的阴凉处 。前十天最好能每天拧松盖子放放气，把果肉轻轻搅一搅，以便能充分发酵 。大概2至3周或一个月就做成了 。滤掉渣后即是酵素，酵素装瓶放冰箱保存，一天饮用两次，每次10毫升直接饮用或兑5倍低于40度的温开水饮用 。
影响制茶品质的因子——损伤鲜叶与制茶品质【茶叶酦酵之学理,文山包种的鉴别】鲜叶之采摘、搬运、或制造中诸种操作，往往会使鲜叶受到若干损伤 。这种损伤是折伤或破碎或受压发生闷热，通常会在制造中途，自起不合理之发酵作用，使鲜叶枯干或红变，即通称为「死叶」，影响制茶品质甚大，这在制造乌龙茶及包种茶，成为大忌之事 。所以武夷乌龙茶之制作，对鲜叶之处理十分小心，竭尽所能，避免损伤，此为武夷岩茶之驰名天下之一理也 。制造乌龙茶与包种茶因须搅拌操作，欲使鲜叶自叶缘渐次进行轻微酦酵作用，如果鲜叶受损伤，这一步的处理就十分的困难 。是故欲得品质良好之成品，应极力避免鲜叶之受伤 。


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