腊肉晒几天

为了更好保存腊肉,在制作腊肉之后都需要晒干风干之后才能够保存,否则腊肉容易发霉变质 。是腊肉的晒干时间也十分有讲究,因为晒干时间过短,不容易将腊肉中的水分甩掉,而晒制时间过长又容易将腊肉变得又干又柴口感变得不好 。因此在制作腊肉之前就需要来了解到关于腊肉所需要的晒干时间 。

腊肉晒几天

文章插图

腊肉腌制几天可以晒
腊肉腌制过后需要在太阳底下晒干方可使用,肉经过腌制和风干变得别有一番滋味 。下面就跟着小编一起来看看腊肉腌制几天可以晒吧 。
冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒 。
每年的农历腊月(大约在阳历一月份)可以腌制腊肉 。腌制时,肉不要用水洗,骨头全部剔掉,切成2斤左右的长条,用盐把肉的表层全部搓擦一遍,然后分层装入容器里,放时每层再洒上一些盐(如果为了口感好,增加香味,可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜);最后将容器口扎紧 。一星期之后将肉翻一次身,表面再撒一些盐,十四天后才可拿出挂在阳台上晒 。这样的腊肉可以放较长时间 。
【腊肉晒几天】将腌好的五花肉,一条条挂在通风可晒阳光之处,直至出油 。腊肉要晒多久?一般晒一周最佳 。晒的时候注意,白天挂到太阳底下晒,晚上要收入室内,以防夜晚有寒露,影响口感 。
腊肉晒几天

文章插图

腊肉晒多久可以吃
冬至后立春前,仅仅40天时间才适宜制作腊肉 。如果加工时间早了,气温尚不够低;迟了气温又开始回升,这样腌晒出来的腊肉都不易贮藏,品质难以保证 。晒腊肉的天气有讲究,气温最好在10摄氏度左右,既要有阳光又要有风,晾晒15至20天后味道最为可口 。
有研究表明,腊肉在晾干过程中,挥发性盐基氮含量在逐渐增加,这就意味着腊肉在晾干过程中蛋白质容易发生分解 。另外,晾干过程中,过氧化值也会随着晾干时间的延长逐渐增加,尤其是在晾干第4至10天时,过氧化值的上升趋势最显着,“为了保持腊肉的品质、营养价值和食用价值,经过一定时间的晾干后,最好进行冷藏或者尽快食用,这样既可以保持腊肉的口感防止减缓腊肉蛋白质进一步发生分解,也避免食用价值相应打折扣,已变质的腊肉千万不要食用 。”
腊肉晒几天

文章插图

腊肉的正确制作方法
制作腌腊食品选材非常重要,尤其是制作香肠、腊肉时,必须选择新鲜猪肉 。新鲜猪肉肉质紧密,富有弹性,皮薄;膘肥嫩、色雪白,且有光泽,瘦肉部分呈淡红色,有光泽,不发黏 。而不新鲜的肉无光泽,肉色暗红,切面呈绿、灰色,肉质松软,无弹性,粘手,闻起来有难闻的气味 。严重腐化的肉有臭味,千万不能购买、食用 。
除了新鲜的材料之外,盐、花椒、料酒、白糖、混合香料等调料也必不可少 。但切不可过量,特别是盐的用量需科学掌握,不可使用过多 。制作时,先将盐和其它配料拌匀,均匀涂抹在各类肉制品上,或是进行灌制,再将肉块放入一定的容器内进行腌制,如果是在冬至后立春前制作,因气候较冷,腌的时间可延长1天,立春后气候稍暖,盐分容易腌入肉内,腌的时间则可以缩短1天 。待配料渗入肉内后即可拿出来,并要先用清水洗净肉上的白沫,然后用刀尖在肉块上端刺一小孔并用麻绳结套拴扣,挂在竹竿上放在通风的地方晾干 。


    推荐阅读