煮虾时：“冷水煮”和“热水煮”区别很大，煮不对肉质老，腥味重 _煮虾

虾的品种有很多，卤水虾，海虾，基围虾，北极甜虾，等等。而关于虾的做法，也是多种多样，红烧着吃，水煮着吃，剥虾仁包饺子吃，炸着吃，烤着吃，等等。并且，怎么做都是非常鲜美的。
不过，在所有的这些吃法当中，我认为煮着吃才是对大虾最为尊重的吃法。大虾原本味道鲜美，Q弹爽嫩，即使不加什么调料进行烹饪，就能将其最美的味道展现出来。

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但很多朋友反映说，他们煮的大虾，并不是如老于所说那样好吃。反而肉质比较老，吃起来柴柴的，并且还很腥。
后来，我反复地实验了一下，发现之所以会出现这种情况，主要是在于“冷水”下锅煮，还是“热水”下锅煮。所以，今天老于就把这个经验分享给大家！

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冷水煮：如果是新鲜的大虾，建议大家一定不要用冷水煮。如果是冷水煮虾，虾里的腥味会在锅里一直盘旋，无法释放出去。这样煮出来的虾，腥味难免会重一些。
但是，如果是冰冻的虾，建议大家就不妨尝试着用冷水煮了。因为冰冻的虾如果是先化冻后再煮，很有可能会使虾肉有一定的流失。煮出来的虾，虾肉和虾皮之间有明显的空间，虾肉也不新鲜。所以，冰冻的大虾要水煮，一定要带着冰直接放入锅中煮。
所以，煮冰冻的虾，建议大家可以用冷水煮。这样，冷水在慢慢地加热过程中，大虾开始逐渐的化冻，逐渐的均匀受热，煮出来的虾也就格外好吃了。

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【煮虾时：“冷水煮”和“热水煮”区别很大，煮不对肉质老，腥味重】
热水煮：买回来的新鲜大虾，等锅里的水烧沸腾后，将大虾放入锅中进行煮。虾肉瞬时间就会受热开始紧缩，以最快的速度锁住鲜味，这样煮出来的虾味道鲜美，肉质紧实Q弹，最是好吃。
同时，水开后煮大虾，大虾的腥味会在大虾入水的瞬间，随着水蒸气流失掉一部分。这样就会减轻大虾的腥味，煮出来的大虾也就能腥味更轻一些，更好吃。
但是，对于冰冻的虾来说，用热水煮却是不合适的。因为，冰冻的虾在热水里并不会立即化冻，所以煮到最后，由于虾的受热不均匀，会造成有的虾熟了，而有的虾却不熟。如果再继续煮，之前那些煮熟了的虾也就会被煮老了。

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综上所述：
煮虾时，到底是用冷水煮，还是热水煮，主要得看是新鲜虾还是冰冻虾。如果是新鲜虾，建议用热水煮。如果是冰冻虾，建议用冷水煮。
同时，不管是冷水煮，还是热水煮，在煮虾的过程中，我们还可以通过以下几点，来减轻腥味，提升鲜味：
1，不管是冷水煮，还是热水煮，我们都可以在水里面倒点啤酒，这样可以有效地去除虾的腥味。
不过，一定要少放，不能多放。因为新鲜大虾的鲜味比较薄弱，如果加入的啤酒多了，就会对其鲜味产生一定的影响。

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这就好比很多朋友在做水煮大虾的时候，喜欢在水里加入葱姜等去腥的配料。其实我并不支持这种做法！大葱和姜的味道，溶解在水里，也会对大虾的鲜味产生一定的影响。
这样一来，虽然煮出来的虾，腥味没有了，但同样鲜味也受到了影响。因为虾的鲜味是其最突出的特点，也是最可贵的，而水煮大虾也是最能突出这一特点的做法。所以，原汁原味即可！

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2，另外，煮的时候一定不要忘记加盐！并且还要多加食盐！因为食盐是很好的提鲜剂，能够使虾里的鲜美味道最大程度地得到激发，吃起来更加的鲜美。
并且大家也完全没有必要担心，多加盐会吃起来很咸。因为煮大虾的时间很短，食盐进入到虾肉里的分量是有限的，都留在水里了。同时，我们吃水煮虾，煮虾的水是都要倒掉的。