炒茶代表:西湖龙井
龙井茶属于扁炒青 。产地分布在杭州西湖西南龙井村四周的秀山峻峰 。外形嫩叶包芽 , 扁平挺直 , 色泽翠绿 。
龙井茶宜用85℃左右的开水进行冲泡 , 冲泡后芽叶簇立杯中交错相映 , 上下沉浮 , 栩栩如生 。
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炒茶代表:洞庭碧螺春
洞庭碧螺春属于特种炒青 。碧螺春产于苏州太湖洞庭山 , 外形条索纤细 , 卷曲似螺 , 白毫特显 , 色泽银绿隐翠光润 。
汤色碧绿清澈 , 滋味清鲜回甜 , 叶底幼嫩柔匀亮 , 故素有“一嫩三鲜”之称 。
嫩是指芽叶幼嫩;三鲜是:香气鲜爽、味道鲜醇、汤色鲜明 。
2、烘青绿茶
烘青绿茶是指在绿茶初加工过程中 , 干燥以烘为主 。
烘青绿茶一般根据原料的嫩度分普通烘青绿茶和特种烘青绿茶 。特种炒青绿茶是指干燥时烘干的名优绿茶 , 如黄山毛峰、太平猴魁等 。
烘青代表茶:太平猴魁
太平猴魁属于特种烘青绿茶 。产于安徽黄山山脉 , 产量不多 , 外形平展挺直 , 白毫隐伏 , 有“猴魁两头尖 , 不散不翘不卷边”之称 。色泽苍绿匀润 , 叶脉绿中隐红 , 俗称“红花线” 。
香气高爽持久 , 汤色青绿明净 , 滋味鲜醇回甜 , 叶底芽叶肥壮 。品饮时能领略到“头泡香高、二泡味浓、三泡四泡幽香犹存”的感觉 。
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3、晒青绿茶
晒青绿茶是指在初加工过程中 , 干燥以晒干为主 。
晒青绿茶香气较高 , 滋味浓厚 , 有日晒气味的晒青绿茶风格 。其中以云南大叶种的品质最好 , 称为“滇青” 。
晒青代表茶:滇青
外形条索粗壮 , 有白毫 , 色泽深绿尚油润 , 内质香气高 , 汤色黄绿明亮 , 滋味浓尚醇 , 收敛性强 , 叶底肥厚 。
4、蒸青绿茶
蒸青绿茶是我国古代的杀青方法 , 唐代传至日本 , 相沿至今 。
蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性 , 形成干茶色泽深绿 , 茶汤碧绿和叶底青绿的品质特征 。
蒸青代表茶:恩施玉露
恩施玉露产于湖北市恩施市东南部 , 是中国历史名茶 。
其原料采用一芽一叶或一芽二叶 , 大小均匀 , 节短叶密的鲜叶为原料 。外形条索紧圆光滑 , 色泽苍翠绿润 。
汤色嫩绿明亮 , 香气清爽 , 滋味醇和 。
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