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茶叶的感官鉴别,花茶芯和花三角从感官上如何鉴别

茶知识

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  • 《茶叶感官评审方法》国家标准开始实施
  • 花茶芯和花三角从感官上如何鉴别
  • 辨别窨花茶和拌花茶
《茶叶感官评审方法》国家标准开始实施【茶叶的感官鉴别,花茶芯和花三角从感官上如何鉴别】《茶叶感官评审方法》国家标准开始实施 日前，采访人员从国家茶叶产业技术体系与浙江大学农学院茶学系联合举办的“茶叶感官审评结果比对及质量评价”学术研讨会上获悉，国内首部《茶叶感官评审方法》国家标准已从近期开始实施 。自此，各类名茶评比，将有一个全国统一的规范 。据该标准起草人之一的浙江大学农学院茶学系教授龚淑英介绍，茶叶评审常常以感官评审为主，与评审专家个人的喜好关联度较高 。另一方面，由于缺乏一个全国性的评选统一标准，各类名茶评选往往自行其事，导致各类获奖名茶之间的差异较大 。从长远看，对国内的茶产业发展将会产生一定的负面影响 。与会的许多茶叶专家认为，该标准的出台，打破了以往茶叶感官评审中“只可意会，不可言传”的障碍，克服了名茶评审中的随意性，对推动中国茶产业的发展很有意义 。
花茶芯和花三角从感官上如何鉴别花 茶芯和花三角，从外形上看均为碎末状，它们之间的差别，主要从感官上加以鉴别 。一看冲泡后的外形 。将花茶芯和茶三角分别放入两个无色玻璃杯中，用沸水冲泡，待其叶片展开后，捞出放在白色瓷盘中，然后放入清水观察 。花茶芯，外形细碎，多为茶地尖；花三角多为三角形碎片，茶叶尖很小，且叶片粗老 。二闻香味 。花茶芯是拼配正品花茶时筛分出来的，故香气浓郁、芬芳，质量较好；花三角是在揉捻一序中筛分出来的质量较差，故茶香味不及花茶芯 。三掂轻重 。取同样体积的花茶芯和花三角，用手掂其重量，前者较重，后者较轻 。茶叶知识
辨别窨花茶和拌花茶窨花茶是利用茶叶中含有烯萜类和棕榈酸等物质，通过鲜花和茶叶的拌和窨制，从而达到茶引花香的目的 。鉴别窨花茶和拌花茶通过感官品质审评就能够进行辨别 。窨花茶具有持久和独特的花香，例如茉莉花茶馥郁芬芳，鲜灵甘美；玉兰花茶香气浓烈；珠兰花茶滋味浓爽，清纯可口；柚子花茶清香纯正，略带涩味；玳玳花茶气味香浓，余味浓烈 。通过干闻、冷闻和热闻都能够嗅到清鲜持久的花香，尝饮的时候能够从茶汤中尝到花香，可以判断为窨花茶 。拌花茶是在茶叶中加进一定数量的花渣(窨过茶叶筛出的花渣)，或者在茶叶中喷洒0.01％-0.02％的香精制成 。例如，茉莉香精、玫瑰香精等，拌花茶香气混浊，不耐泡，经过一次冲泡后难以闻到花香 。喷香精的花茶，初闻时香气冲鼻，香气中带蚀，有一股酒精的气味；喷香精的花茶贮藏二三个月花香挥发干净，只剩下酒精味 。


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