傣族特色竹筒茶,竹筒茶的传统制作方法 _晒青

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解密竹筒茶的制作工艺
竹筒香茶制作工艺
云南景颇族的竹筒腌茶食茶方法

解密竹筒茶的制作工艺毛料备茶：精心筛选云南晒青毛茶。装入毛茶选材：挑选大小一致的新鲜香竹，雕刻加工成长短一致的竹筒。制茶：将挑选好的优质晒青毛茶装入新鲜竹筒内，将其封好口，放在火塘架上烘烤，约67分钟后，竹筒内的茶便软化。这时，用木棒将竹筒内的茶椿压，而后再填满进行烘烤。捶打压紧茶烘烤：将竹筒烤至竹筒色泽由青绿转为焦黑，茶香显露为适度。烘烤过程中，竹筒要经过转动，一是使之受热均匀，二是避免竹筒烤焦烧着。火烤竹筒去竹筒外皮去皮：将竹筒表面的焦黑剔除，复烤烘干复烘：用文火将竹筒茶烘干至茶香四溢即可。最后整理泡茶：将竹子一分为二剥开，取出圆柱形茶叶。掰下少许竹筒茶，放在盖碗中，冲入沸水，静待茶汤显露，即可出汤饮用。品饮：细品竹筒茶，既有茶的醇厚，又有竹的清香，散发出幽幽芬芳，令人耳目一新，神清气爽。
竹筒香茶制作工艺竹筒香是云南省特有的历史名，产于云南西双版纳州的勐海县、文山州的广南县底圩村、腾冲县坝外等地，已有２００多年的历史。因叶具有竹筒香味而得名；又因其原料细嫩，被雅称为“姑娘” ，拉祜族语叫“瓦结那” 。竹筒香的制造方法有两种，一种是鲜叶先经蒸软（蒸糯米饭的同时），吸收了糯米饭香之后，装入竹筒慢慢烤干而制成；另一种是将杀青、揉捻后的叶装在竹筒中，竹筒打孔慢慢烤干而制成。竹筒属绿紧压类，其品质特点是，外形呈圆柱形，直径３８厘米不等，长８２０厘米不等，柱体表面光滑，茸毫较多，色泽有绿色，也有深褐色，香气馥郁，具有竹香、糯米香、香三香一体的特殊风味，滋味鲜爽回甘，汤色黄绿清澈，叶底肥嫩黄亮。竹筒的品饮和贮藏方法简便。饮用时只须扳３５克叶，用沸水冲泡后即可饮用。竹筒香具有耐贮藏的特点，将制好的香，剖开竹筒，用牛皮纸包好叶，放置在干燥处贮藏。叶若在当地销售，可以连筒贮藏，更有利于竹筒品质风味的保持。
云南景颇族的竹筒腌茶食茶方法云南景颇族的腌茶是一种以茶做菜的食茶方法。吃这种茶不是为了解渴，而是为了佐食。这种腌茶的制作较为繁杂，时间跨度也较大。在每年春雨霏霏的季节，将采摘的鲜嫩茶叶洗净再用竹箩摊开晾干，然后再拌上食盐、辣椒，放进竹筒内。要放一层用木棍捣一次，以便不留空隙。这样层层捣紧后，再将竹筒口用泥或盖子封起来。放置到阴凉处3个月后，竹筒腌茶就好了。腌茶腌好后，用刀剖开竹筒，将腌茶倒在竹萝里晾干后，再装入瓦罐里，准备随时当菜食用。食用时要拌上香油、蒜泥，或其他喜欢吃的作料。对这种竹筒腌茶，有喜欢生嚼着吃的，也有在火塘上炒熟后再吃的。居住在德宏自治州的德昂族也有以腌茶代菜的习惯，只是他们制作腌茶不是用竹筒，而是用陶缸。其制作手段和食用方法基本一样。