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吴平说：“六堡茶中缺少转化黄曲霉毒素的营养环境，这是最基本的 。另一个‘不可能因素’，则是我们亲自做实验观察后获得的一手数据结果 。”
【六堡茶会产生黄曲霉毒素吗？】 2012年，他所在的检验测检疫部门曾做过一个实验，全程观察真菌在六堡茶渥堆发酵过程的变化 。结果发现其发酵过程中，当有益的真菌作为优势菌群确立后，其他杂菌包括大肠杆菌等都会被抑制产生，并且逐渐消减，直到完全消失 。这也就是微生物学界常说的“拮抗作用”原理 。而且六堡茶中的茶多酚也能在一定程度上抑制致病性细菌的滋长繁殖 。故在“渥堆”过程中，六堡茶也难有黄曲霉菌的生成出现 。
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