满汉全席，到底有多少道菜？什么样的人能吃得上呢？( 三 ) _满汉全席

于是乾隆每次宴会，上都会看到群老臣在龇牙咧嘴地撕扯烤猪面，见此情景张东官很快就想到利用汉菜的烹饪方法，
他利用蒸笼先使乳猪的肉质松软，通过水汽熏蒸之后，再利用烤架将涂满特制调料的乳猪熏烤至全熟这样的烤全猪，不仅肉质酥软容易上口，再加上运用了烤架，烤全猪的外皮酥脆可口不会入口难化。

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烤乳猪
这一烤全猪可以说是，将满菜与汉菜两菜系的烹饪手法，融合得极为完美。而且乾隆是最懂得养生的一个皇帝，所以在宫廷宴席上，自然少不了煲汤。
比如这个茉莉竹荪汤，是用竹荪和新鲜的茉莉花，以上等的顶级的鸡清汤，进行烩制。

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茉莉竹荪汤
经过张东官的改造之后，清朝宫廷宴席中，满菜和汉菜的绝对区别消失了，变得相辅相成，互相融合。
据传满汉全席，经张东官改良之后，形成了传统满菜，北京菜，山东菜，江浙菜，福建菜广东菜，共同繁荣的局面。
他大胆地打破，满菜汉菜的明确界限，将满菜与鲁菜等合并为北菜，江南菜粤菜并称为南菜。
从此菜品，只分南北无谓满汉。
从乾隆朝之后，清朝的国运渐渐势微，而满汉全席作为宫廷宴席，也渐渐衰落。
但与此同时宫廷里的饮食风尚，渐渐流入了民间，如今人们还能吃到的，芙蓉蛋，燕窝鸡丝汤，佛跳墙，小酥肉等都可以看到清朝满汉全席的影子。