满汉全席，到底有多少道菜？什么样的人能吃得上呢？( 二 ) _满汉全席

然而不久之后，乾隆皇帝就遇到了一个让他耳目一新的厨子，就在乾隆皇帝第四次南巡时，他住进了苏州织造普福家中，普福自然是使出了浑身解数，好好招待戴乾隆皇帝。
乾隆皇帝吃过了大喜，其中一道精烤鲫鱼深得他的喜爱，便把普福家的厨子张东官招进了宫。

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烤鲫鱼
据《乾隆江南节次照常膳》记载，在正月的第十一至二十八，这短短的十几天内，张东官的名字共出现了二十八次，皇帝可以算是一顿饭都离不开张东官。
据历史记载，清宫仅仅养心殿一个御膳房，为皇帝食用服务的人就有，几百人之多。
那么张东官又是怎么在众人之中脱颖而出，成为满汉全席的关鍵改良者呢。
原因很简单，因为他不仅把之前的菜做得非常好，还经常会别出心裁，研发新菜。
其中张东官研发的苏造肉，让乾隆皇帝赞不绝口，从此苏造肉名声大噪。

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苏造肉
后来流入民间，因穷人吃不起猪肉，便将原菜中的猪五花肉改成了便宜的猪内脏，煮出来的猪肚猪肠同样酥烂醇香，再加入面粉烙成的火烧同煮，便成了北京的一道名小吃卤煮火烧。

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卤煮火烧
除了苏造肉之外，张东官利用苏灶，把苏州菜的制作方法加以扩展，创造出了苏造鸡，苏造肘子等系列特色菜。
宫里所留下来的《皇帝御膳档》，就记录了五百多道苏州菜，如今有的民间菜馆里，还在做的苏造肉，苏造肘子，就是张东官的代表作。
除此之外，据清宫档案《御茶膳房档》记载，张东官还创制了一道外酥里嫩酸甜开胃的糖醋樱桃肉，这道菜的具体工序早已经失传。

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糖醋樱桃肉
曾经为乾隆所钟爱，后来传入民间，由于民间厨子难以还原张东官的精妙的烹制方法，只能改用造型简单的里脊肉条制成，流传至今的糖醋里脊。

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糖醋里脊
自从张东官研制出这两道菜之后，乾隆便对这个从苏州带回来的厨子更加另眼相看了。
从此乾隆帝毎日膳单中，打头菜的必是署名张东官，他行圆明园避暑山庄亦或巡幸各地，也须由张东官为其备膳食。

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张东官
然而没过多久，乾隆皇帝就让张东官去办一件，是他怎么也没有想到的大事。
乾隆皇帝让张东官改良皇宫的传统大宴，把满菜的精华和汉菜的精华融为一体。
改良传统大宴是非常难的，在乾隆朝宫廷大宴，究竟是什么样的，张东官到底要做是什么呢
还要从努尔哈赤入关开始说，那时候起宫廷宴席非常简单，一般宴会时露天铺上兽皮，大家围拢一起席地而餐。
吃的菜肴则更为简单一般是火锅配以炖肉，猪肉牛羊肉加以瘦肉。
皇帝的国宴，也不过设十几桌，卡桌也是牛羊猪兽肉，用解食刀割肉为食。
当时皇宫里最爱吃的传统美味，就是单纯的煮肉厨房将猪肉用清水煮熟后，分成白肉血肠，猪头肠，心肝肺等分别装盘。蘸上佐料吃，皇太极也喜欢这么吃。

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而汉菜，则多以生鲜时蔬鸡鸭鱼肉，尤其以江南地区的淮扬菜，为代表烹制方法极为精细。
每逢宴席，自然是满族系唱主角，后来虽然也逐渐开始为汉族官员设立汉席。
按照当时的规矩来说，满席和汉席应该是分开设置的，据《大清会典》记载，满席以烤全猪和火锅为主菜，汉席就以鲍鱼，鱼翅，燕窝。
每年元旦节，满汉同堂用餐也就渐渐成了惯例，这便是满汉全席的雏形。
但是康熙一朝，虽然将满菜和汉菜破天荒地放到了一起，满菜与汉菜只是并列而立，依然是泾渭分明。
康熙帝之后继位的，雍正帝是位严肃，稍欠生活情趣的皇帝，满汉全席在整个雍正朝几乎销声匿迹，到了乾隆的厨子张东官这儿。
他的工作便是打破，康朝满菜和汉菜之间明显的界限，将满菜汉菜的烹调方式制作手法等精华，加以提取融合。同时具有满汉风味的新菜。
张东官观察到在宫中不论大宴小宴，都会有烤全猪，而宫廷里宴席上的烤全猪，则是用泥土将小乳猪整个包住，放在柴火上烧一夜直到泥土成黑色。