云南名菌——松茸

来源:曲靖日报-掌上曲靖
松茸,学名松口蘑,别名松蕈、合菌、大花菌、台菌、松菰、剥皮菌等,是世界上比较珍稀名贵的天然药用菌、我国二级濒危保护物种 。松茸,被称为“菌中之王”,纳西语称之为“裕茂萝” 。
我国松茸古已有之 。历史上中国人口没有现在多,生态环境、植被等比现在好,松茸的生长和分布可能不像现在这样相对集中在某些地方 。北宋时,唐慎微撰写《经史证类备急本草》(简称《证类本草》)等著作时就使用了松茸这一名称,据说因该菌生于松林下,菌蕾如鹿茸,故名松茸 。宋代陈仁玉《菌谱》有:“松蕈,生松荫,采无时 。凡物松出,无不可爱,松叶与脂、伏灵、琥珀,皆松裔也 。昔之遁山服食求长年者,蹇松焉依 。人有病溲浊不禁者,偶啜松下菌,病良已 。此其效也 。”这段话翻译成现代白话文就是:“松蕈,生长在松荫下面,不定时采拾 。凡是松树所产的东西,都很可爱 。松叶(松针)、松脂、伏灵(即茯苓)、琥珀,都是松树上的孳生物 。昔日支遁(因为“支遁买山”的故事而被后世称为“遁山”)服用丹药,欲求长命百岁,经常依靠着弯曲的松树憩息 。见到有小便浑浊且失禁者,偶然吃了松蕈,居然治愈了 。这就是松蕈的功效所在 。”支遁修行,也会食用松蕈 。明代李时珍的《本草纲目》把松蕈列在“香蕈”条下,又称台蕈、合蕈 。据考证,松蕈即松茸 。现在有人说,日本人上世纪八十年代来云南发现松茸,松茸才被人们认识,这种说法是有失偏颇的 。
云南过去的方志也有松茸的记载,只不过它叫松菰 。符廷铨《昭通志稿·卷九.物产志·植物》有:“松菰,松下生者 。”陈其栋《宣威县志稿.卷三.三十六》有:“松菰,生松树下 。”李春曦《蒙化县志稿·卷十一·地利部.物产志》有:“生松下者,曰松菰 。”“菰”,同“菇” 。松菰,就是松菇 。松菇是泛称,包括松磨、松口磨(松茸)等蘑菇 。也就是说,云南方志中的松菰极有可能就是松茸,比如昭通、宣威当地也有松茸,宣威一些地方的人过去会把松茸叫做大花菌 。
松茸现在备受人们青睐,就是因为其具有显著的功效与作用 。食用松茸,可以强身健体、补肾壮阳、调和肠胃、补益气血、化痰驱虫等 。松茸的诸多吃法中,现今有一种叫做松茸刺身 。其就是将洗干净的新鲜松茸切成薄片,蘸着芥末等吃 。松茸属于高端产品,好多人闻其名而未食其物 。菌农拾到野生松茸,通常会卖掉,舍不得吃它们 。
云南野生松茸品质好,产销占比皆大 。全省不少地方有野生松茸分布,只不过香格里拉是公认的最佳松茸产区 。云南松茸产量占全国松茸产量的40%以上,而迪庆州香格里拉市的松茸占云南鲜松茸出口量的65%以上 。迪庆已成为云南名副其实的“松茸之乡” 。
松茸是一种松属与栎属、杉属植物根共生的菌根真菌,对具体环境要求十分苛刻,通常生长在海拔2000-4000米之间,尽管经多年研究试验,至今还是未能实现人工种植 。市场上常见的所谓松茸,多是可人工种植的姬松茸 。此松茸,非彼野生松茸 。
面对云南名菌松茸,你只能品尝之,而不能饕餮之 。这就是物以稀为贵的一个别样诠释!

【云南名菌——松茸】


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