佛跳墙为什么叫做佛跳墙 佛跳墙是什么菜
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佛跳墙是什么菜(佛跳墙为什么叫佛跳墙)
熟悉闽菜的人一听到这首诗，应该马上知道这是闽菜的顶级品牌，“佛跳墙” 。佛跳墙作为福建名菜，已有100多年的历史，是清代满汉第一美味 。
佛跳墙，传承闽菜精髓——鲜香 。传统闽菜以山珍海味著称，这也是福建的地理位置决定的 。据《福建通志》记载，“茶、笋、山、树遍天下”，“鱼、盐、蛤富而青”，“两信，海潮接天，鱼虾不分钱入市”，“蛤、蛤甜可口” 。从这些诗句中，不难看出福建有着得天独厚的美食资源 。
福建东临台湾海峡，背靠武夷山和戴云等河流和山脉 。福建沿海一年四季都有鱼、虾、螺、贻贝、鲟鱼、牡蛎等海鲜，而茶叶、蘑菇、竹笋、鹿、鳗鱼、甲鱼等山珍海味则产于山川溪流 。除此之外，长江下游平原地区的信息资源网络中还有大米、糖、蔬菜、荔枝、龙眼、柑橘等 。正是有了如此丰富的配料，才造就了闽菜的鲜香风格 。
佛跳墙就是这种丰富食物的代表作，由十八种主料和十余种辅料组合而成 。它的原料是鸡鸭、五花肉、蹄尖、蹄筋、火腿和鸡鸭肫 。有鱼翅、海参、鲍鱼、扇贝、高肚鱼；还有鸽子蛋、蘑菇、竹笋、竹条等30多种原料和辅料 。佛跳墙正是用这些材料调制而成，最后用荷叶密封在酒坛子里，文火煨制而成 。
如同种类繁多的资料一样，关于佛跳墙的来源也是众说纷纭 。
一个比较可信的观点是:清同治末年(光绪年间)，福建布政司周濂参观了“观前庄”宅院 。为了讨好父母和官员，老板娘亲自下厨，用山珍海味和绍兴老酒做了一道名菜“福寿泉”招待 。周濂吃完后称赞道，并指示衙内厨师郑春发复制这道菜 。不知道这道菜怎么做的郑春发，只好向“官行”的老婆求教 。后来郑春发在老板娘教的方法基础上加了精料，果然味道无穷 。光绪三年，郑春发革除官厨，在福州市东街口风景名胜区开设聚春园酒楼，以“福寿泉”为招牌菜，吸引了众多食客 。当时有一位学者即兴作诗:“坛上的菜飘来飘去，佛弃禅跳墙 。”之后“福寿拳”改名为“佛跳墙”，一直流传至今 。
除了这种正统起源说，还有其他几种佛跳墙的起源 。比较有名的就是所谓的“佛闻弃禅跳墙” 。
相传某年冬天，福建泉州有一个商人过生日，设宴100席，期间亲朋好友爆满 。就像一个冷儒路过富家，即兴作诗，如幸福如东海，长寿比南山等等 。富商喜出望外，立即赐了一桌寿酒，但穷书生家在墙上，没有厨具盛一桌美酒佳肴 。最后只能求一坛雕酒坛子，里面装着好吃的 。寒冷的冬天，书生晚上把菜放在酒坛子里煮，香味四溢 。邻居们觉得奇怪，纷纷偷窥 。还混在人群中的和尚先跳墙，所以后来把这道菜叫做“佛跳墙” 。
况且皇帝说了，乞丐说了，富家女说了 。
其中，皇帝说的是:一个皇帝吃腻了山珍海味，如果做不出什么新菜，就命令厨师收拾东西走人 。驴精疲力尽的厨师准备打包走人 。最后一天，他简单地做了各种食材，比如鲜干肉和蔬菜 。没想到，这无奈之举竟然是一道美味，食物在即将成熟的时候飘香，引得隔壁修行多年的老和尚爬上来四处张望 。最后，用这道菜成功保住饭碗的厨师干脆把它命名为“佛跳墙” 。
乞丐在说:有这样一群乞丐，背着破瓦罐，每天到处乞讨食物，在饭铺里煮各种剩菜 。有一天，一个饭店老板出门，无意中闻到街上飘来一股奇怪的香味，从香味中逃出，发现破瓦罐里剩下的酒和各种剩菜一起倒了 。老板因此而开窍 。他回到店里把各种原料混合在一个骨灰盒里，用酒调成了佛跳墙 。
富家女说:“因为福建有个习俗，新媳妇结婚后的第三天，要亲自下厨，以示茶饭技艺，伺候公婆，获得认可 。”传说有个富家女被宠坏了，没学会做饭，结婚前夕非常苦恼 。她妈妈把家里所有的山珍海味都拿出来做了各种各样的菜，用荷叶包起来，告诉她怎么做 。谁知，这位小姐把所有的烹饪方法都忘了，于是她把所有的菜都倒进一个九韶坛子里，盖上荷叶，放在炉子上 。第二天，香味飘了出来，全家人连赞好菜 。这就是“信息资源网一锅煮十八菜”的“佛跳墙”的开始 。
小小的佛跳墙包含了如此多的食材和典故，可谓是源远流长的中华美食的一个缩影 。
【佛跳墙为什么叫做佛跳墙 佛跳墙是什么菜】
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