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3、做糖醋菜时不用蚝油 。比如糖醋里脊、糖醋丸子、糖醋鱼等 ， 这类菜味道特别 ， 具有浓重的酸甜口味 。而加了蚝油的话 ， 会降低酸甜味道 ， 变成另一种奇怪的味道 ， 所以不建议加蚝油 。
4、做麻辣菜时不用蚝油 。比如麻辣香锅、麻辣鱼、麻婆豆腐等 ， 这类菜味道很重 ， 辛辣又油腻 ， 又麻又辣 ， 如果加了蚝油 ， 它的鲜味体现不出来 ， 而且麻辣类菜也根本不需要体现鲜味 ， 有些画蛇添足 ， 那么放了之后 ， 会让麻辣类菜口味变差 。
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蚝油适合用在比较清淡的菜品中 ， 比如炒生菜、炒香菇、炒豆干、炒杏鲍菇等等 ， 做这类炒菜时可以放蚝油 ， 需要添加蚝油的话 ， 要减少生抽和盐的用量 ， 鸡精就不需要了 。
还有包饺子包包子调肉馅时 ， 也可以放少许蚝油 ， 增加鲜香味 ， 增加粘稠度 ， 但切不可添加太多 ， 影响整体味道 。
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现在你都明白了吗？蚝油不是一种万能提鲜料 ， 不能每一种菜都加蚝油 ， 切记！灵活、准确地使用调味料 ， 可以大大提高菜品质量 ， 别再适得其反 。分享就到这里了 ， 喜欢我 ， 就请关注我吧 。
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