老北京如何度初夏：妙峰山丫髻山逛庙会，吃应季水果和包儿饭( 二 ) _妙峰山

在丫髻山香会的众多表演中，值得一提的是“高跷会” 。丫髻山上临近皇帝御碑亭有一段山路，名为“四十八盘”，是四十八级较为陡峭的台阶。十二名高跷表演者要踩着高跷爬上台阶，其中一位扮演公子的演员，更是要上下往返十一次，因为他所饰演的角色要将其余十一位接上这四十八盘。为了吸引更多观众，他在表演过程中，会加上一些单脚蹦跳等高难度动作。
樱桃是宫廷里水果“新味之始”
进入四月，北京城有着很多季节性专属美食，用时下里流行的话来讲，颇有些“季节限定”的感觉。
明代成书的《酌中志》从很多方面反映了宫廷生活的点滴，其中介绍明宫四月的美食，排在第一位的便是四月初八这一天吃的“不落夹”，这种食品“用苇叶包糯米，长可三四寸，阔一寸，味与粽同也。”
除此之外，还有刚刚采摘的大樱桃，“以为此岁诸果新味之始”，也就是说明代宫廷应季水果的供应，以四月的樱桃作为开端。

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北京的樱桃新华社/TAKEFOTO供图
同时随着天气日渐炎热，明宫于四月二十八日药王庙进香归来会吃“冰水酪” 。明宫的食品制作方法由于高度保密，因此很多已经失传，但从名字来看，此种冰水酪主要原材料应该是牛奶和冰，由此看来此种冷饮可能很类似今日的牛奶刨冰或奶油冰棍。
农历四月恰逢小满节气，小麦刚刚灌浆，此时明宫会取新麦穗煮熟，剁去芒壳，磨成细条来吃，这种烹饪的方法在最近热播的纪录片《风味人间》中得到还原，而这道美味的名字一直没有改变：稔转（“稔”音“忍”，食物名）。明宫以此为五谷新味之始，当然从更深远的角度来讲，吃这道特定时节才有的美味，本身就是为了品尝稍纵即逝的味道。
包儿饭也是这一时期最有特色的一道饮食，其做法是将各种精肥肉、姜、蒜剁成黄豆粒大小，然后和米饭拌在一起，用较大的莴苣叶子包起来吃。值得一提的是，这道美味后来传到了关外，被清朝的先祖们所继承，一直延续到今天。梁实秋先生就曾在自己的散文《菜包》中详细介绍了这道美食的制作方法，如果有兴趣，不妨找来文章参照一试。
除了这些宫廷美食外，民间也有很多“季节限定”性美食，如大家非常熟悉的榆钱饼，这道美食在明末成书的《帝京景物略》中即有记载：“是月，榆初钱，面和糖蒸食之，曰榆钱糕。”除此之外，本月盛放的玫瑰花、藤萝花都会成为大众的美食。玫瑰饼、藤萝饼在昔日的京城比比皆是。
丰台芍药名满京城
进入农历四月，赏花成为京城男女老少必不可少的乐事。此时，京城的花木之盛，尤以丰台的芍药为一绝。芍药作为观赏性植物，宋代时盛产于扬州（旧时广陵），后一路向北，于明代传入北京。明代时期，芍药的栽培，在北京受到了自宫廷到民间“至上而下”的推崇。《析津日记》中记载：“芍药之盛，旧数扬州……今扬州遗种绝少，而京师丰台，于四月间连畦接畛，倚担市者日万余茎。游览之人，轮毂相望。”可见当时的种植之盛与人气之高。
《酌中志》中记载：“四月初四日，宫眷内臣，换穿纱衣，钦赐京官扇柄。牡丹盛后，即设席赏芍药花也。”芍药在当时一跃成为宫殿内苑、皇家园林中常见的花卉，“设席赏芍药”成为常见的游赏活动，私家园林、宅邸、寺观等兴起观赏芍药的风气。

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景山公园赏芍药资料图程功摄 TAKEFOTO供图
比如花之寺（旧时在右安门外，今已无存）就以海棠、芍药最为著名。震钧《天咫偶闻》中所描绘花之寺的盛景着实让人垂涎三尺：“寺以南皆花田也，每晨负担入城，卖花声里，春事翩跹。大都以此间为托根之所，而以芍药为尤盛。十钱可得数花，短几长瓶，春色如海矣。殆谓寺内以海棠胜，寺外以花田胜，尤以芍药为胜。”当时，寺里的芍药种类非常丰富，它们有着极浪漫的名字：宫锦红、醉仙颜、白玉带、醉杨妃等。
时至今日，芍药依旧受到大家的青睐。在芍药花圃旁，玫瑰也次第开放，其情景自也是极为艳丽。《燕京岁时记》这样记载：“玫瑰，其色紫润，甜香可人，闺阁多爱之。四月开花时，沿街唤卖，其韵悠扬，晨起听之，最为有味。”近人沈太侔《春明采风志》云：“玫瑰来自北山玫瑰沟，畏冬风，放种沟中……四月花开，沿街叫卖。”