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大曲、小曲、特曲、头曲、二曲都是什么酒？

大曲

对酒没兴趣的时候，感觉白酒都一样，喝着都是辣 。什么二锅头、五粮液的，只是品牌、包装不一样而已 。
喝着喝着才发现，嗯，口感上还真是有区别的 。后来开始学习、研究，这一研究可不得了，中国白酒三千多年的发酵、酿造历史，还真不是故弄玄虚的 。
【大曲、小曲、特曲、头曲、二曲都是什么酒？】喝了二十多年，也学了二十多年，发现自己也才算上是刚刚入门而已 。
平时不管喝酒也好、看广告也罢，经常会出现什么特曲、头曲、大曲、小曲等各种曲酒 。七七八八的这个曲那个曲，到底是什么意思，代表什么呢？本文咱们一起梳理一下 。

大曲、小曲、特曲、头曲、二曲都是什么酒？

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对于白酒酿造来讲，曲为酒之骨、粮为酒之肉、水为酒之血 。可见作为白酒的骨架，酒曲的重要之处 。
酿酒的过程，实际就是通过发酵，将食物中的糖或者淀粉发酵转化成酒精的过程 。
酒的发酵工艺分为单发酵和复式发酵法两种 。
单发酵，一般指的都是水果酒 。水果、葡萄本身既含有糖份，又含有天然的酵母菌，所以发酵流程比较简单 。只需将含糖量比较高的葡萄、猕猴桃等水果进行破碎，置于容器内，在天然的环境条件下自己变成酒 。
大曲、小曲、特曲、头曲、二曲都是什么酒？

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复式发酵，一般都是以粮食、谷物为原料 。首先粮、谷中的淀粉无法直接通过发酵转化成酒精，因此需要糖化剂的参与，先将淀粉转换成糖，糖分再经过发酵剂转化成酒精 。所以，以粮谷为原料酿酒，要额外制作、添加糖化发酵剂，也就是酒曲，也叫曲药 。相比于水果酿酒，粮谷酿酒多了一道酒曲（糖化、发酵剂）制作工序，因此叫做“复式发酵” 。
大曲、小曲、特曲、头曲、二曲都是什么酒？

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中国早在三千多年前，就发明了复式酿酒工艺，也是世界上最早制作酒曲、并用于酿酒的国家和民族 。酒曲的发明，不仅应用于酿酒行业，对世界发酵、微生物领域来讲，也是有着巨大贡献的 。
酒曲中不仅含有能够将淀粉糖化的根霉、曲霉、毛霉，还含有酒化作用的多种酵母菌 。将酒曲加入到粮谷中，可以同时起到糖化、发酵的作用 。
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