为什么罐头能存那么久,还不用放冰箱?

在我小的时候,不少家庭都会自制罐头 。比如我妈妈,每年在西红柿最廉价的时候,都会制作许多西红柿罐头:先把西红柿洗净切好,在锅里煮透;同时另取一蒸锅,把洗净的玻璃罐头瓶和盖子蒸过,保持很烫的温度;然后取一把沸水烫过的大勺,把还在沸腾的番茄块直接舀到在蒸锅上的玻璃瓶中,装到九成满,趁热把盖子拧上 。最后,再把封好的瓶子们盖盖煮15分钟,令其在锅中自然冷却后,再开盖取出瓶子,就成了 。
北方的冬天,家家都只有白菜萝卜老几样,而我家幸福地吃着添加了西红柿罐头的罗宋汤 。

为什么罐头能存那么久,还不用放冰箱?

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你小时候吃过红烧肉罐头么?
红烧肉罐头什么时候开始出现的没有确切数据,不过根据历史资料可以推断上世纪六十年代,已经有红烧肉罐头生产 。当时的罐头厂堪比“托拉斯”,养猪场、肉联厂、罐头厂一条龙制造基地 。
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午餐肉罐头虽然早在一战时就已发明,但中国自己生产午餐肉罐头要晚得多,直到1957年捷克食品专家到上海梅林罐头厂,才指导生产了第一罐午餐肉 。当时基本仅供军用,一般人能吃到绿皮的午餐肉罐头,那说明你绝对有过硬的关系,拿来送礼更是无往而不利 。
不过,对那个时候肚子里缺油水的老百姓和军人来说,保质期都不算是个事儿 。曾经有一个老兵回忆,当战备物资运输通过驻地转运时,知道运的是肉罐头,流着口水却没有办法,结果还是老兵有经验,搬运那种大概是十公斤装肉罐头的时候,故意磕在地上弄坏,坏了只能就地处理,结果,这位当时的小兵吃到了最好吃的肉罐头,多年后回忆起来依然回味十足 。
改革开放后,物资不再紧缺,肉罐头不再是稀罕物 。有人甚至会觉得红烧肉罐头顶部飘着一层浓厚的白油,过于恐怖及罪恶感 。也几乎不会有人捧着一罐冰冷的红烧肉罐头大吃特吃了 。
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如今,午餐肉除了涮火锅的时候扔几片,一般人大多也会选择包装更简单轻便的火腿肠 。不过,还是有一些真正的午餐肉爱好者,比如我一朋友,据她自己说吃遍了能卖到的各种国产、进口品牌的午餐肉罐头,最好吃的方法当然是裹着蛋液炸着吃 。
一些超市的货架上,也依然能见到红烧肉罐头,说明这种食品并没有从生活中消失 。美食达人支招说,用红烧肉罐头炖白菜很好吃,也不那么油腻,快手菜哟!
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罐头的保鲜依靠的不是防腐剂
说起来,罐头的历史可要比防腐剂的历史悠久 。据考证,罐头起源于法国大革命时期,当时为了远征军的食物供应,拿破仑重重悬赏,要找到食物长期保存的方法 。于是就有聪明人挺身而出,献上了制罐头这个妙法(跟自制西红柿罐头方法一样) 。
罐头之所以能够长期保存而不变质,完全得益于密封的容器和严格的杀菌,与防腐剂毫无关系 。
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如果将罐头视为食品的储藏方式,它是最年轻的一种 。为了延长食物的保藏期,千百年来人类想出过许许多多的办法,如烟熏、日晒、盐腌等 。
如果要论形神兼备,中国最早的罐头类实物,就要属湖北荆门的包山楚墓中出土的陶罐 。这12个完全密封的陶罐,是公元前316年埋下的 。密封陶罐采用多重密封工艺,泥封、苇叶隔层、草饼覆盖二层绢包裹 。有的密封陶罐,“附送”带提手的编花竹篓,带结上盖封泥,封泥下还插有标签牌,标明内装食品名称 。
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在我国古籍中也有关于罐头食品的制作方法的记述 。《周礼》记载“王举则醢人共醢六十瓮,以五齑、七醢、七菹、三臡实之”,这是“罐头食品”的发端 。可见,早在周朝,我国先民已经懂得使用罐藏保存食物,但由于方法简单,与工业化的罐头食品相去甚远 。
罐头飞入寻常百姓家
从拿破仑时代产生现代意义上的罐头食品后,1851年在伦敦举办的万国博览会上,罐头正式被大众所认知,由军队士兵口粮进入了寻常百姓家 。
清朝末年,外国罐头食品一经输入,以其制品精良、食品保存持久且便于旅行送礼等优势风靡一时,销量连年增长 。鉴于此,国内商人相继仿效,试图“师夷长技以自强”,开始生产制造罐头产品 。


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