春天真是一个美好的季节，又是一个享受美食的季节，除了非常多的新鲜水果、蔬菜上市以外，就连海鲜都特别的好吃，比如我今天要分享的花甲 。前段时间，我家附近的市场里，花甲的售价比较贵，而且个头也不大，花甲的肉也不多 。愣是一段时间没有吃过花甲了，今天在市场里看到，一斤花甲才6块钱，我长这么大，都没见过这么便宜的花甲，随后就挑选了两斤生猛的花甲付款走人 。
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很多人就有疑问了，为什么每次吃花甲的时候，总能吃到泥土或沙子呢？其实只是你不会挑选花甲（文下有挑选技巧），而且还不会处理花甲 。而我每次吃花甲的时候，总能够放心地、大口大口地吃，就是因为我知道我炒的这一盘花甲不会吃到泥土或沙子的情况 。
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我很想把这个方法告诉大家，可是又怕大家嫌弃，觉得麻烦，但是对我来说，不经历风雨，怎么见彩虹呢？想吃到美食，就不要怕麻烦了！大家说是吧？学会这个炒花甲的方法，就再也不怕吃到泥和沙子了，而且屡试不爽 。喜欢吃花甲的朋友，如果还不知道如何炒出没有泥沙的花甲的话，请继续往下看吧，可能会对你有启发呢 。
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姜葱豆豉炒花甲所需用料：花甲2斤、姜蒜、豆豉、葱白、葱段、食盐2克、白糖3克、蚝油2克、酱油2克、鸡粉1克
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1.在花甲里加入两勺食盐 。食盐有着杀菌、清洁等作用 。
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2.然后用手搅拌花甲，使花甲壳上的脏东西随着食盐的摩擦而掉落，紧接着就可以清洗了 。
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3.把清洗干净的花甲倒入热水中，焯烫至开口 。
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4.花甲放入开水中，需要再次把水加热哦 。
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5.把已经开口的花甲挑出来，让还没开口的花甲继续留在水中烫至开口 。虽然有的花甲可能焯烫久了也不开口，但我们也可以计算时间，大概水开后煮2分钟就好 。
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6.把花甲捞起后放入容器中，用清水冲洗，顺便浸泡降温，使花甲的肉质不至于变得过老 。
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7.然后就是把花甲一个一个清洗干净，检查是否有泥土或沙子，见到一个洗净一个 。
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8.把洗净的花甲的一个壳掰断，只留下有肉的那一边 。也有很多人说了，那如不直接把肉扣下来，不要壳不就更好，好是好，但是总感觉没有壳的花甲是没有“灵魂”的，所以我保留了一边 。这个步骤和上一个步骤是连贯的，洗净后掰断 。虽然过程有些枯燥，但是想大口吃还没有泥沙，这就是很有必要的 。
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9.把全部花甲处理完后，再次洗净沥干水分 。
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10.热锅，倒入适量的花生油，然后小火把姜蒜、葱白、豆豉炒出香味，再把花甲倒入锅中翻炒加热 。
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11.翻炒加热后，就可以调味了，加入食盐、蚝油、酱油、白糖、鸡粉，再翻炒均匀 。
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12.翻炒均匀后把葱段倒入，再淋入少许的水淀粉勾芡即可 。不勾芡的话，酱汁包裹不住花甲，吃起来的味道肯定没有那么好的 。
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一道姜葱和豆豉味非常浓郁的炒花甲就做好了，喜欢的朋友一定要试试哟 。
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