白茶饼制作过程
当前，正是福鼎白茶茶饼制作的旺季，福鼎市的许多茶企积极生产投放市场，抢占茶市商机 。
近日，位于福鼎市点头镇的瑞达茶企正忙着生产福鼎白牡丹茶饼 。据茶企负责人陈家瑞介绍，目前生产的福鼎白茶茶饼有老白茶饼、白牡丹茶饼和新工艺白茶饼等多个品种，制选白茶饼的原料鲜叶嫩度、匀净度、新鲜度、适制性都有较高的要求，老白茶茶饼选用的茶原料陈5年以上的品质优良福鼎大白茶、福鼎大毫茶头春嫩叶，经精湛工艺制成 。白牡丹茶饼则选用当年品质优良福鼎大白茶、福鼎大毫茶头春及部分上等秋茶嫩叶，经精湛工艺制成 。自去年上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会后，今年福鼎白茶茶饼的销量明显上升，目前仅瑞达企业已有来自北京、辽宁、山东、广东等地茶商的订单十余份，数量近5万余个 。同时陈家瑞告诉笔者，中秋是月饼的销售旺季，同时也是茶销售的旺季，圆圆的茶饼同样可以象征中秋团团圆圆，为迎合市民追求健康的心理，今年他打算顺势推出白茶月饼，大打健康牌 。包装大方得体、以健康著称的茶饼或许将成为今年中秋礼品市场的一个新宠 。
据悉，白茶茶饼以最少的工序加工，最大程度保留了白牡丹茶饼的天然纯真风味以及丰富而珍贵的活性酶和多酚类营养成分，经过轻微揉捻，有效破坏了茶叶的细胞壁，从而是白茶茶饼经冲水泡茶后，茶叶成分更容易渗透出来，使得茶气浓纯馥郁、清幽浓郁，茶味更加浓醇幽雅 。福鼎老白茶茶饼最大特点不但是浓纯浓香，耐冲泡，而且还更易收藏和保存，已成为老白茶的主要制作方式 。
【赶制白茶饼 福鼎茶企抢占茶市商机】由于白茶的外形比较松散，特将其压制成饼，更便于储存更携带，在存放的过程中发生酶促反应，形成独特的口感，陈醇陈香、回味甘甜，汤色有如陈年红酒，且随着存放的时间越长其药用价值更高，越陈越好，福鼎老白茶饼已成为不仅是上等茶饮品，而且是自己收藏或送亲朋的最佳选择，还有升值空间 。在去年上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放20年、净重375克的福鼎老白茶饼以18.8万元成交，被一名中年“淘茶客”拍下 。老白茶饼拍出的天价，催热了老白茶收藏市场 。在今年9月，杭州市举行福鼎白茶保健养生功效研究成果发布会的茶精品展示区，白茶茶饼作为特殊工艺的精品白茶产品，同样占据展示区显眼位置，吸引与会专家的眼球 。
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