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中国茶文化线路应当成为世界文化遗产( 二 )

茶知识


苏州碧螺春茶园
中国碧螺春之乡——苏州东山 。苏州东山，俗称“东山”，古称“胥母山”，全名“洞庭东山”或“东洞庭山” 。“上有天堂，下有苏杭”，而洞庭东山素有“天堂中的天堂，花园中的花园”的美称 。与苏州古城同龄的洞庭东山，人才辈出，有“宰相故里，院士之乡”的美称，历史上声名显赫的“洞庭商帮”也出于此 。
康熙御茶碧螺春，亦称“碧萝春”，原名“吓煞人香”，俗称“佛动心” 。原产苏州洞庭东山碧螺峰，故亦称“洞庭碧螺春”、“东山碧螺春” 。《太湖备考》记载；“茶出东西两山，东山者胜 。有一种名碧螺春，俗呼吓煞人香，味殊绝，人赞贵之，然所产无多，市者多伪 。”碧螺春原产地的茶树与桃、梅、杨梅、枇杷、板栗、桔、李等花果树间种，故正品碧螺春有一种独特的花果香，且形似“蜜蜂腿”、“铜丝条”，身披白毫，隐翠发亮 。洞庭山碧螺春誉为“茶中仙子，人间珍品”，君子常以重金求之 。
安徽祁门红茶园
祁门红茶，中国历史名茶 。著名红茶精品，简称“祁红” 。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优 。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富 。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”)；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮 。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇 。
“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门 。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后” 。祁门红茶曾获巴拿马万国博览会金奖 。国际市场把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶 。
信阳毛尖茶园
信阳产茶已有二千多年历史.信阳茶叶资源极为丰富，淮南丘陵和大山区皆有种植，荣获国家金质奖 。信阳毛尖的原料则主要来自信阳西南大别山，俗称“五云两潭一寨”，即车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山、白龙潭、黑龙潭、何家寨 。俗话说，高山云雾出好茶，“五云两潭一寨”海拔均在300—800米之间,所产毛尖茶质量最优 。一是高山云雾多，光照适宜，短光波的蓝、紫、红光易被叶绿素吸收，增强光合作用，使茶叶含有丰富的有机质，茶叶味香浓 。二是高山雾浓，空气湿润，芽叶持嫩性强，粗纤维少 。三是高山日夜温差大，茶叶经光合作用积蓄物质，有效积累多，故高山茶叶味浓郁 。四是高山林茂，枯枝落叶多腐烂为土，有机质丰富，土层深厚松软，偏酸性，有利于茶树生长 。五是空气、水质洁净，很少污染，茶叶质量纯正，无杂味 。
历史上，信阳毛尖主产于信阳市、信阳县和罗山县一带 。据查证，信阳毛尖独特风格的形成是在20世纪初期，清代季邑人蔡竹贤提倡开山种茶，随后出现了元贞(震雷山)、广益、裕申、宏济(车云)、博厚、森森(万寿)、龙潭、广生等八大茶社，发展茶园面积有400余亩，逐渐改进完善了毛尖的炒制工艺 。新中国建立以后，国家对发展茶叶生产极为重视，采取了一系列扶助措施 。特别是改革开放以来，随着科技的发展，信阳毛尖的产量和质量均有很大提高 。信阳产茶历史悠久 。唐代已被列为全国闻名淮南茶区主要产茶县之一 。1936年《重修信阳县志》称：“本山产茶甚古，唐地理志谓义阳(今信阳县)土贡品有茶 。苏东坡谓‘淮南茶信阳第一 。’”在清代，信阳毛尖的独特风格即已定型 。
福建安溪铁观音
铁观音，福建安溪人发明于1725-1735年间 。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表 。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露，满心喜乐岭云涛” 。
安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15—18度，无霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相对湿度78%以上，有“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”之谚 。土质大部分为酸性红壤，PH值4.5—5.6，土层深厚，特别适宜茶树生长 。铁观音属于乌龙茶类，是乌龙茶的代表 。据载，安溪铁观音茶起源于清雍正年间，当时安溪茶农选育出许多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优 。茶树良种铁观音树势不大，枝条披张，叶色深绿，叶质柔软肥厚，芽叶肥壮 。采用铁观音良种芽叶制成的乌龙茶也称铁观音，因此，“铁观音”既是茶树品种名，也是茶名 。


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