唐代宗开始(公元762年)，为满足皇帝宫廷对名茶的需要，建立丁定时间、定地点，定数量、定质量的贡茶制，并责成专门官吏督造贡茶入贡事宜 。如大历五年(公元770年)在浙江颐 诸山建立的我国历史上第一所贡茶院，其产制规模之宏大，至今也属罕见 。史载：采制盛期“役工三万人” 。汉常年从事制茶的“工匠千余人”，“岁贡达一万八千斤”之多 。宫廷对贡茶的需要及因此而设施的贡茶制，客观上刺激了茶叶的生产，对兴起竞制佳品名茶产生了深远的影响 。
每年入贡的茶叶，为示皇恩，皇帝皆于清明节举行茶宴，分蝎群臣功戚 。《全唐文》载有柳宗元“为武中丞谢赐新茶表”和刘禹锡“代武中丞谢新茶表”(两篇)，表明在宫廷，茶被统治者作为安抚边蕃和臣下的特别“礼遇” 。
唐德宗建中元年(780年)，首开“税天下茶”“十取其一” 。仅贞元九年(公元793年)上茶税“岁则四十万贯” 。税额十分可观，使茶叶生产的经济地位发生丁根本性的变化，茶业的发展进一步得到国家的重视和倡导 。
中唐酒道大行，牦粮日渐增加，人口也日趋增多，朝廷为节约粮食，确保人民生活所必须， 一边禁酒，一边倡导饮茶，以茶代酒，于国于民皆大有益 。
不仅如此，唐代宗后，朝廷内凡举考、论经修志、较量文章，“宫人已下待茶汤 。”唐时，中国成为世界文化经济交往中心，赠茶又是外交活动的重要内容，使得饮茶习俗随之流传国外 。唐代最高统治者直接提倡饮茶，热裹茶事，皆因茶体现了皇家的意志．适应筑治的需要，利于国家的统社会的安定、经济的繁荣，因而茶的地位由此上升列国家政治经济的高度 。
文人士大夫的褒扬
唐以前文人士大夫就介入饮茶活动，与茶结下缘份，并有作品留世 。但唐之前的茶诗文零星散见 。唐朝的统一强盛、国事民安、宽松开明的文化背景为文人提供了优越的社会条件，激发了文人创作的激情；加之茶能涤烦提神、醒脑益思而探得文人喜爱 。文人士大夫面对名山大川，稀疏竹影、夜后明月、晨前朝霞尽兴饮茶．将钦茶作品为一种愉悦精神、修身养性的手段，槐为一种高雅的文化体验过程 。因此，自唐以来，从流传下来的茶文、茶诗、茶画、茶歌等来看，无论是从数量到质量，还是从形式到内容都大大超过了唐以前的任何时代，这对饮茶风尚的形成产生了重要的影响 。
从史料记蓑来看，写过有关茶作品的文人中，人数之多、影响之大的当属诗人 。诗仙李白、 诗圣杜甫、以及白居易、卢仝、杜牧、皮日休、刘禹儡、梆宗元、姚合、元稹、温庭筠、韦应物、岑参、皎然等诗界名流50余人，无不留有烩炙人口的茶诗 。如李白曾写下仙人掌名茶许，自称“茶叶 行家”的白居易写茶涛50首，皮日休以《茶经》为内容用诗注释，写下《茶中杂咏》10首与陆羽 唱和，卢仝的《走笔谢盂谏议寄新茶》为茶诗千古佳作 。诗中写到由于茶味好，竟一连吃了七碗，且细细品味，每饮一豌便有一种新感受：“一碗喉吻润，两碗破孤闷．三碗搜枯肠，唯有文字五千卷 。四碗发轻汗，平生不干事，尽向毛孔散 。五碗肌骨清，六碗通仙灵 。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生 。”这七碗茶祷把饮茶的生理感受和心理感受描绘得有声有色、淋漓尽致，表达了诗人对茶的深切喜爱 。此诗一出，后人竟相引用 。如杨升庵《鹧鸪天》有“清风两腋诗千首，舌有悬河笔有功 。”最为有名的是苏轼的“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶 。”这对提倡饮茶产生了深远的影响 。
唐代茶诗多达数百首．题材涉及茶的栽、采、制、煎、饮，以及茶具、茶礼、茶功、茶德等等 。可以说在唐代不饮茶做不了名诗人，名诗人不能不写茶 。唐代诗人有极为广泛的活动范围，在饮茶习惯尚未普及和逐渐普及过程中，诗人们利用交游、酬唱机会，写下了大量的动人茶诗，言茶妙用、宣茶功效、普及饮茶知识 。人们通过这些动人的茶诗，得以了解茶叶的功用，这无疑推动并加快了饮茶风尚的形成 。
不仅如此，一些爱茶成痹的诗人还热衷于从事茶的其他活动 。如诗人白居易“平生无所好 ……如获终老地……架岩结茅宇，砍壑开茶园 。”更有甚者，诗人陆龟蒙“有田数百亩、嗜茶、置园顾渚山下，岁取租茶、自判品弟 。”诗人身体力行，曼茶、种茶、研茶，对茶的生产及钦用具重要的推动作用 。尤其是“茶圣”陆羽不仅作茶诗，从事茶的研究、着茶书，也臂在饶州依山结芦、开垦茶圃，并以其精湛的茶术两度进京为皇帝表演，向宫廷推荐贡茶，促成贡茶制形成，于是“茶遭大行，王公朝士，无不饮茶”，而“天下益知饮茶矣 。”(《封氏闻见记》)
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