据了解，正常情况下，铁观音一年可分春、夏、暑和秋四季采摘制作 。为了保证茶叶质量，部分知名产区仅分春、秋两季采摘制作；而一些海拔较低的新茶区除了春、夏、暑和秋四季采摘制作，还有一季“冬茶” 。但不管如何，秋季铁观音质量最高、春季次之 。但近年来，随着空调和喷灌技术的使用，夏茶和暑茶的品质得到很大幅度的提高，部分产区出产的中高档次夏暑茶品质已经和春茶十分接近，这直接导致茶商对春茶采购依赖程度不断降低，春茶采购量日渐下滑 。
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