煮的很熟的山药吃起来粉粉糯糯的 ， 味道非常好 ， 它的营养也很丰富 ， 另外在中医药里面也是一味药材 ， 所以平时拿来煲汤可以说是绝配 。相信处理过山药的小伙伴都经历过山药变色的情况 ， 这个变色多半是正常的现象 ， 因为山药里面含有淀粉酶 。那么有什么办法可以让山药不容易变色呢？
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山药容易变色怎么办
1.山药变色是因为里面的酚类氧化酶遇氧气变紫导致的 ， 所以可以将山药切成薄片后 ， 在烧开的锅中烫一下以使酚类氧化酶失活性 。
2.切成薄片后 ， 将其洗净并浸泡在水中以隔离氧气 。
3.将山药切成薄片后 ， 挤一些柠檬汁并搅拌均匀 。因为柠檬汁中的柠檬酸可以抑制酚氧化酶的活性 ， 所以其中的维生素C可以使酚氧化酶失活 ， 还具有抗氧化作用 。这样山药就不会变黑 。也可以将其浸泡在盐水或醋水中 。
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为什么有的山药切开变色
山药里面含有酚类物质 ， 在切开之后 ， 会与空气中的氧结合 ， 生成了带有颜色的醌类物质 ， 从而导致颜色的改变 ， 一般都是从白色改变成褐色 ， 这种现象叫做酶促褐变 ， 是一种正常情况 。通常削皮之后用盐水泡一泡 ， 就不容易变色 。
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吃山药的注意事项
1.山药是一种高淀粉食物 ， 含有大量能量 。因此 ， 山药不适合过量食用 ， 以避免肥胖和高血糖 。
2.山药含有一些外源蛋白 ， 这些蛋白具有致敏性 。因此 ， 有过敏症的人不宜食用山药 ， 以免引起皮肤瘙痒 ， 喉咙肿胀 ， 呼吸困难和其他过敏症 。
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【山药怎样处理才不会变色 山药容易变色怎么办】
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