瑶族和壮族咸油茶茶俗之介绍

瑶族、壮族主要分布在广西,毗邻的湖南、广东、贵州、云南等山区也有部分分布 。瑶族的饮茶风习很奇特,都喜欢喝一种类似菜肴的咸油茶,认为喝油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津,还能预防感冒,对一个多居住在山区的民族而言,咸油茶实在是一种健身饮料 。
【瑶族和壮族咸油茶茶俗之介绍】做咸油茶时,很注重原料的选配 。主料茶叶,首选茶树上生长的健嫩新梢,采回后,经沸水烫一下,再沥干待用 。配料常见的有大豆、花生米、糯粑、米花之类,制作讲究的还配有炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等 。另外,还备有食油、盐、姜、葱或韭等佐料 。制咸油茶,先将配料或炸、或炒、或煮,制备完毕,分装入碗 。尔后起油锅,将茶叶放在油锅中翻炒,待茶色转黄,发出清香时,加入适量姜片和食盐,再翻动几下,随后加水煮沸3-4分钟,待茶叶汁水浸出后,捞出茶渣,再在茶汤中撒上少许葱花或韭段 。稍时,即可将茶汤倾入已放有配料的茶碗中,并用调匙轻轻地搅动几下,这样才算将香中透鲜、咸里显爽的咸油茶做好了 。
由于咸油茶加有许多配料,所以,与其说是一碗茶,还不如说它是一道菜 。如此一来,有些深感自己制作手艺不高的家庭,每当贵宾进门时,还得另请村里的做咸油茶高手操作 。又由于咸油茶,是一种高规格的礼仪 。因此,按当地风俗,客人喝咸油茶,一般不少于三碗,这叫三碗不见外 。


    推荐阅读