刚开始泡茉莉花茶时，与会者搞不清楚浓郁香气从何而来 。好多人循着香气跑到讲台前，问是什么茶竟能泡出如此醉人的茶香，为什么只闻花香不见花，以及农残、饮茶健康等问题 。对此，翁发水一一作了精彩解答 。
茶引花香，增益茶味；花促茶香，相得益彰 。茶味与花香融和无间，香而不浮、爽而不浊，鲜灵甘美，沁人心脾，福州茉莉花茶使人有清新鲜爽的愉快感受 。这主要是采用精湛工艺窨制而成 。
何谓窨制工艺？翁发水说，窨花是福州茉莉花茶制作过程中最为繁复、神秘，也是最为关键的环节 。
福州茉莉花茶采用春茶伏花原料，茉莉花必须在当天露水干后开始采摘，以下午2：00－4：30采的为最好，放置在竹篓之中，保持通风确保茉莉花的鲜灵度 。
窨制工序包括茶坯处理、鲜花养护、茶花拌和→堆窨→通花→收堆→起花→烘焙→冷却→转窨或提花→匀堆装箱等多道精细工序 。在窨花温度、湿度、时机等都要严格把握，差之毫厘，便失之千里 。
经过一系列工艺流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香，既保持了茶叶的苦甘凉功效，又由于加工过程为烘制，成为温性茶，去除胃部不适感 。
听了翁大师一番精彩讲述，与会者好生兴奋 。中国人制茶技术简直太了不起了！中国文化真是太神奇了！一句句来自异国他乡的溢美之词，久久萦绕在翁发水脑海里 。
在翁发水看来，福州茉莉花茶正在迎来新的春天 。
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