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评茶大师谈当世中国国饮

茶知识

【评茶大师谈当世中国国饮】中国是世界着名的茶叶之乡 ， 可也许您还不知道 ， 在普洱当道的今天 ， 真正的国饮是绿茶 。
国家一级评茶师伍成朋深谙绿茶之道：绿茶是一种不发酵茶 ， 保存了鲜茶叶绿色主调 。中国最先发明绿茶制法 ， 明朝时期 ， 绿茶制法越来越多 ， 如由烘青到晒青和炒青 ， 最后通过炒制绿茶的实践而发展到黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶等 。作为中国的主要茶类 ， 全国年产10万吨绿茶 ， 产量位居六大初制茶之首 。绿茶中保留着大量天然物质成分 ， 对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果 ， 为其他茶类所不及 。
因绿茶在我国茶叶市场中的份额占据三分之二以上 ， 所以我国的名优茶大多数都是名优绿茶 ， 一般所说的名优茶也通常泛指名优绿茶 。伍成朋说 。
伍成朋不仅评茶、品茶 ， 还致力于为公众生产出高品质的绿茶 。他创办的天正茶业13年来专业生产、经营、推广绿茶 ， 旗下拥有新昌绿茶园茶厂基地茶园1200多亩 ， 茶叶合作社6家茶园5000多亩 。
伍成朋认为 ， 每一片茶叶都像是一个生命 ， 每一次喝到的茶也应该是独一无二的 。为了做高品质的绿茶 ， 天正茶叶将西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、安吉白茶、太平猴魁等名优绿茶针对消费分级 ， 只做最高品质的春茶 ， 而不做夏茶、秋茶 ， 以纯手工的制茶方式 ， 从挑选茶叶开始 ， 使辉锅、木炭烘焙等传统工艺均得到了保留 。
针对职场人钟爱的绿茶之如何挑选、如何品尝等 ， 伍成朋给出了自己的建议 。
绿茶之选
在伍成朋看来 ， 绿茶之干茶色泽绿润 ， 冲泡后清汤绿叶 ， 香气特征为清香或熟栗香 ， 滋味爽口鲜醇 ， 浓而不涩 。
干茶首先要看颜色 ， 一般是鲜亮的好 ， 不过也要提防现在有些在锅上抹茶油的做法 。第二要看是否干燥 ， 这对味道和保存相当重要 ， 标准是含水量低于6%.用手试 ， 拿一根茶叶 ， 用两个手指捻 ， 如果干茶碎成粉末就是足干的 。如果是毛尖 ， 就看看条索揉得是否圆紧 。有些非手工茶 ， 条索要么光圆不紧 ， 要么光紧不圆 ， 都不会好喝 。龙井等扁形的茶叶 ， 一定要不见毫的 ， 光滑的才好喝 。抓一抓 ， 扎手的好 ， 或是放点在手上 ， 摊开手 ， 让指尖向下 ， 茶叶一气滑落的好 ， 涩涩挂挂的不好 。伍成朋说 。
伍成朋告诉采访人员 ， 存放时间超过1-2年的陈茶 ， 口味发涩、喝后会胃胀 ， 因此在挑选的过程中要学会如何鉴别绿茶的新茶与陈茶 。新茶比较碧绿、鲜亮 ， 陈茶明显发乌 ， 比较焦黄暗淡 。而用手指捏一捏的方法更简单 ， 新茶一般含水量较低 ， 茶叶质硬而脆 ， 用手指轻轻一捏成粉末状 。陈茶因存放时间过长 ， 经久吸湿 ， 一般含水量比较高 ， 用手指捏不成粉末状 ， 茶梗也不易折断 。伍成朋还提示道 ， 当然茶叶并非越新越好 ， 新茶对原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病 。存放不足半个月的新茶不建议使用 。
绿茶之香
由于绿茶采用茶叶原叶制成 ， 保留了最多的茶叶清香 。
香是茶最表象的特征 ， 一般干茶都不会有异味 。伍成朋介绍说 ， 好的香是豆香、嫩香、清香、花果香、火工香 ， 不好的是烟味、水闷味、青味、粗老味 。有些过分追求绿色的绿茶 ， 一般会有点青味 ， 那是杀青不足 。水闷味是因为投叶量太多 ， 温度没有一下提起来所致 。烟味是因为揉捻后 ， 没有充分结块 ， 还有些是因为没有清除锅壁上的粘物 。不过 ， 一般扁形的茶新制好时在主香之余都会有一缕火工香 ， 不进冷柜的话34周就退了 ， 这时的才是最好喝的 ， 很纯 。有一些烘的手法较重的会有栗香 ， 也是火工香的一种特殊表现 。接下来就是第一泡的杯面香了 ， 就是茶汤表面的香 ， 不要只闻一下 ， 多闻闻 ， 第一个上来的是该茶的主香（豆香、嫩香、清香、花果香）,一般是品质所然 ， 后面跟来的就是其他的味道 ， 一般这时都不闻了 。在温度降低的过程中 ， 工艺的尾巴就会漏出来 。一般不好的味道会在这里出来 。喝一口 ， 茶汤的香味应该和香气一致 ， 这就是好茶了 。伍成朋说 。


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